中新社合肥12月10日電 題：黃山貢菊：高山傲霜枝 入飲潤(rùn)心田

　　中新社記者 張強(qiáng)

　　初冬時(shí)節(jié)，在安徽省歙縣北岸鎮(zhèn)金竹村一帶，漫山遍野的黃山貢菊依然瑩白綻放，淡淡幽香縈繞山谷。備受四氣(冬苗、春葉、夏蕊、秋花)、飽經(jīng)霜露的黃山貢菊花瓣潔白、花蒂青綠，這是高山貢菊獨(dú)特的天然花色。

　　“不是花中偏愛(ài)菊，此花開(kāi)盡更無(wú)花。”中國(guó)人自古就有菊花情結(jié)，將菊與梅、蘭、竹并稱(chēng)為“花中四君子”。北宋文豪蘇軾在《贈(zèng)劉景文》詩(shī)中，就曾以“荷盡已無(wú)擎雨蓋，菊殘猶有傲霜枝”來(lái)勉勵(lì)好友保持氣節(jié)、樂(lè)觀向上。

　　眼下中國(guó)大雪節(jié)氣已過(guò)，黃山貢菊采摘進(jìn)入收尾階段。地處北緯30度線(xiàn)的皖南山區(qū)，適宜的海拔高度、氣候與土壤酸堿度，成就了霜冷露白中的黃山貢菊。據(jù)安徽省級(jí)非遺黃山貢菊(徽州貢菊)制作技藝省級(jí)代表性傳承人王齊介紹，歙縣種植和加工黃山貢菊始于北宋末年，因在清代作為貢品而得名。

　　王齊說(shuō)，黃山貢菊采摘和制作都十分講究。采花時(shí)以特制竹筐盛放，鮮花朵采下后，先用竹簟陰置晾干，然后進(jìn)行烘烤?！昂姹菏钦麄€(gè)制菊環(huán)節(jié)中最有技術(shù)含量的一環(huán)。傳統(tǒng)烘焙用的是炭火，隨著科技發(fā)展，炭火烘焙漸漸被烘干機(jī)所替代，但炭火烘焙的效果是機(jī)器無(wú)法取代的?！?/p>

　　據(jù)王齊介紹，歙縣至今保留著黃山貢菊的傳統(tǒng)炭火烘焙方式——以薪炭為燃料，用爐灰厚薄作調(diào)溫，靠手感判溫度高低，憑感官斷花色、香氣等品質(zhì)。成品黃山貢菊花朵以“色白、蒂綠、花心小、質(zhì)柔軟、氣芳香、均勻不散朵”為佳。

　　午后沏一杯黃山貢菊茶，是許多徽州人冬日的“打開(kāi)方式”。黃山貢菊茶湯色澄明晶亮、微微淡黃、清澈無(wú)雜質(zhì)。細(xì)品之，口感滑膩，有淡淡清甜回甘，香氣淡雅自然。

　　“中國(guó)四大名茶，黃山占其三，但我偏愛(ài)黃山貢菊。”歙縣棠樾村是皖南第一“華僑村”，漂泊海外多年的村民鄭仕福說(shuō)，一杯黃山貢菊，最解思鄉(xiāng)之情，而每次回家鄉(xiāng)，海外的朋友都會(huì)托他“代購(gòu)”一些黃山貢菊。

　　除單獨(dú)泡飲外，黃山貢菊還是個(gè)“百搭王”，可與枸杞、紅棗、金銀花等其他食藥材一起搭配。如今，黃山貢菊已廣泛應(yīng)用于藥品、食品、保健品等類(lèi)別的90多個(gè)產(chǎn)品，包括菊胎盤(pán)膠囊、貢菊枇杷茶、貢菊阿膠糕、貢菊鮮花餅等。

　　藥食同源是黃山貢菊的最大特色。作為道地藥材，它具有疏風(fēng)散熱、清涼解毒、養(yǎng)肝明目等多種藥理作用和養(yǎng)生價(jià)值。根植于徽文化的新安醫(yī)學(xué)始于宋代、流傳至今，其許多經(jīng)典養(yǎng)生名方都以黃山貢菊入藥。

　　“新安醫(yī)學(xué)的桑菊飲、五味消毒飲等都是中醫(yī)常用經(jīng)典名方，菊花為主藥之一?！蓖觚R告訴記者，長(zhǎng)期中醫(yī)臨床發(fā)現(xiàn)，黃山貢菊不僅能平肝、清肝，還能養(yǎng)肝。

　　冬季是吳雅裕最忙碌的季節(jié)。他是歙縣黃山貢菊行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，也是歙縣雅氏茶菊精制廠負(fù)責(zé)人，記者見(jiàn)到他時(shí)，他正與工人們一起忙著貢菊的晾曬、烘焙、打包。

　　作為古徽州的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，歙縣是徽商的集散地，黃山貢菊也隨之銷(xiāo)往各地。據(jù)吳雅裕介紹，明清時(shí)期，徽商通過(guò)徽州古道或沿著新安江，將黃山貢菊運(yùn)到江浙地區(qū)，再經(jīng)銷(xiāo)到中國(guó)各地，有的經(jīng)沿海城市遠(yuǎn)銷(xiāo)海外。

　　“過(guò)去運(yùn)輸條件差、時(shí)間長(zhǎng)，沒(méi)有冷鏈保鮮技術(shù)，徽商就將干貢菊壓成菊磚，用油紙包裹，再在四周用石灰圍起來(lái)，起到保鮮、防潮的作用。”吳雅裕說(shuō)，“黃山貢菊近年來(lái)也非常受海外市場(chǎng)的歡迎，我們出口的產(chǎn)品主要銷(xiāo)往泰國(guó)、緬甸、馬來(lái)西亞等東南亞國(guó)家和地區(qū)?！?完)