它流傳了650多年，從“養(yǎng)在深山人未識”到行銷全球；它土生土長，從街邊小吃到在加拿大、米蘭都開起了分店；它在浙江小吃界名氣很大，政府還專門為它成立了“辦公室”……

　　它，被稱為“桶餅”，也叫縉云燒餅。

縉云燒餅

　　中華飲食文化博大精深，就燒餅而言，浙江麗水的縉云燒餅，可謂聞名遐邇。

　　浙江人對縉云燒餅有多推崇？就好像新疆人愛馕，山東人少不了吃煎餅，陜西人離不開鍋盔一樣……

　　在人們的童年記憶里，那股略帶咸香的梅干菜味兒，是街頭巷尾的垂涎；外出遠(yuǎn)行后，那冒著熱氣滿嘴軟糯的味道，亦是游子對家鄉(xiāng)的最深的記憶。

　　縉云燒餅，滿足了一代代人的味蕾，更是填充了一座城市的美食文化。

　　縉云燒餅的傳說

　　源起軒轅黃帝時期

　　追溯起縉云燒餅的歷史，已有650余年了。

　　傳說，縉云燒餅還是上古時期軒轅黃帝發(fā)明并流傳下來的。軒轅氏當(dāng)年在縉云仙都鼎湖峰架爐煉丹，日夜值守，餓時就和個面團(tuán)，貼于煉丹爐內(nèi)壁烤著吃，美味可口，香飄四野。

　　當(dāng)?shù)匕傩章勏阈Х?，按照煉丹爐仿造出木制“土爐膽”桶形烤爐，久而久之，創(chuàng)造出了風(fēng)味獨(dú)特的縉云燒餅，且在民間廣為流傳。

　　據(jù)典籍記載，傳說當(dāng)年朱元璋征戰(zhàn)到縉云，吃了縉云燒餅，便對此味道念念不忘。后來朱元璋做了皇帝，還專門派人到縉云，找到當(dāng)年的師傅接到宮中，專做燒餅給他吃。

　　而這個故事，有劉基的《燒餅歌》為證：

　　“明太祖一日身居內(nèi)殿食燒餅，方啖一口，內(nèi)監(jiān)忽報(bào)國師劉基進(jìn)見，太祖以碗覆之，始召基入，禮畢。帝問基曰：先生深明理數(shù)，可知碗中是何對象？基乃捏指輪算，對曰：半似日兮半似月，曾被金龍咬一缺，此食物也。開視果然。”

　　劉基肯定吃過縉云燒餅，他早年在青田石門洞讀書，便是離縉云不遠(yuǎn)。

　　縉云燒餅的美味

　　全在于“土”

　　麗水縉云縣，位于浙江省中南部，氣候溫暖濕潤，降水充沛，森林覆蓋率高，生態(tài)環(huán)境極好。

　　當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)淳樸，物產(chǎn)豐饒。燒餅的原料，或自給自足，或由左鄰右舍供應(yīng)；燒餅的手藝，精選好水、好面、好肉，成就其獨(dú)特的風(fēng)味，世代傳承。

　　土生土長的縉云燒餅，看似平平無奇，實(shí)際上每一道食材和工序都大有學(xué)問。首先，面粉拌和成發(fā)面要4-6個小時，按氣溫高低、季節(jié)不同，冬天和夏天的方法也不同，以此保證餅皮筋道的口感。

　　而餡料和火候更是成敗的關(guān)鍵。一般的燒餅，都有不同餡料的各種版本，但縉云燒餅的高配，是以鮮豬肉和縉云菜干為主要原料制作的。

　　不同于其他地方的菜干，縉云的菜干，經(jīng)腌制、發(fā)酵、多次回鹵、曬干等工序，配上完美比例的夾心肉，適當(dāng)添加蔥、辣粉，刷少許麥芽飴糖并撒上芝麻……一經(jīng)高溫烤制便把“鮮香”發(fā)揮到極致。

　　常年做燒餅的師傅個個下手穩(wěn)準(zhǔn)狠，待燒餅桶芯壁溫度達(dá)到200℃左右時，將未涂有糖油餅坯一面涂上水后迅速貼實(shí)爐壁。大約過三、五分鐘，爐子里的餅香就往你的鼻孔里鉆了。

　　待至出爐，還冒著火氣，餅皮金黃色，半焦的糖油閃著光亮。咬一口，表皮松脆，內(nèi)質(zhì)軟糯，慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品味，真比軒轅黃帝還要享受！

　　縉云燒餅的門店

　　覆蓋16個國家和地區(qū)

　　千百年來，小小的燒餅不僅成為縉云當(dāng)?shù)氐奶厣朗常渤蔀椴簧倏N云人的謀生手段。

　　當(dāng)?shù)乩先藗冋f，過去燒餅師傅是“一根扁擔(dān)挑著兩個桶”沿街叫賣的，跟著戲班子，戲唱到哪里，觀眾跟到哪里，縉云燒餅就賣到哪里。

　　而如今，它不僅是一種食物、一門手藝，更是依托當(dāng)?shù)胤俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)展起來，從當(dāng)年的“路邊攤”變成了火遍中國、走向世界的“大產(chǎn)業(yè)”。

　　據(jù)燒餅協(xié)會介紹，當(dāng)?shù)?014年就成立了“燒餅辦”(縉云燒餅品牌建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組及其辦公室)，專門支持燒餅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　在縉云，“燒餅師傅”們每年“擴(kuò)招”，系統(tǒng)教學(xué)燒餅“專業(yè)課”。多年來，累計(jì)培訓(xùn)11219人次，成功培育中級縉云燒餅師傅273人、高級縉云燒餅師傅392人、縉云燒餅大師10人。

　　“小燒餅”更是激發(fā)起了縉云人民創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的實(shí)干熱潮。截至2022年底，縉云燒餅產(chǎn)值達(dá)到30.2億元，從業(yè)人員達(dá)到2.4萬人；不僅在全國開張門店(點(diǎn))8000多家，還在美國、意大利、西班牙、澳大利亞、阿聯(lián)酋等16個國家和地區(qū)開了店鋪。

　　在美國，縉云燒餅作為餐廳特色中餐點(diǎn)心販?zhǔn)?；在加拿大，則是開啟外賣模式，統(tǒng)一制作、外賣配送。為順應(yīng)海外市場，燒餅師傅們?nèi)豚l(xiāng)隨俗，澳大利亞廚師選擇魚肉等海鮮改良了餡料，米蘭廚師還制作了披薩燒餅……

　　近年來，縉云燒餅還成功注冊國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)和歐盟商標(biāo)，相繼獲得“全國鄉(xiāng)村特色食品”“中華名小吃”“首屆中國旅游金牌小吃”等榮譽(yù)稱號；2020年入選浙江省精準(zhǔn)扶貧十大案例；2021年縉云燒餅制作技藝更是列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　不僅如此，在縉云，燒餅還帶動了小麥、土豬肉、縉云菜干、燒餅桶、爐芯、產(chǎn)品包裝等全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。如縉云菜干產(chǎn)業(yè)，截至2022年帶動了2萬多人就業(yè)，單項(xiàng)產(chǎn)值近億元。

　　在縉云，農(nóng)民研發(fā)的特制燒餅桶，獲得了多項(xiàng)國家專利；燒餅大師的培訓(xùn)課，引得俄羅斯友人、臺胞、法國華僑、米蘭商人都來拜師學(xué)藝……

　　產(chǎn)業(yè)振興 鄉(xiāng)愁富民

　　回顧這一路走來，從13年縉云縣委、縣政府提出要把縉云燒餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展提升到戰(zhàn)略高度，到次年先后成立“燒餅辦”，組建“燒餅協(xié)會”，開辦“燒餅班”，舉辦“燒餅節(jié)”。之后縉云燒餅還擁有了自己的專屬LOGO、統(tǒng)一的注冊商標(biāo)、門店標(biāo)準(zhǔn)、制作工藝、原料標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)內(nèi)容……

　　十年來，縉云燒餅不僅提升了師傅“技藝”，滿足了食客“胃口”，還鼓起了農(nóng)民“腰包”。“快馬加鞭”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓它成為了浙江特色餐飲龍頭產(chǎn)業(yè)和助農(nóng)增收典范。

　　縉云燒餅的崛起，并不僅僅是挖掘具有特色的地方小吃，根本還是通過挖掘鄉(xiāng)村特色元素，走鄉(xiāng)村特質(zhì)發(fā)展道路，為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)賦予新的時代內(nèi)涵，使其轉(zhuǎn)化成為為實(shí)實(shí)在在的經(jīng)濟(jì)利益，踏踏實(shí)實(shí)的民生幸福。

　　今年是浙江實(shí)施“八八戰(zhàn)略”20周年?！鞍税藨?zhàn)略”當(dāng)中提到，進(jìn)一步發(fā)揮浙江的城鄉(xiāng)協(xié)調(diào)發(fā)展優(yōu)勢，加快推進(jìn)城鄉(xiāng)一體化。

　　“小燒餅”撬動“大產(chǎn)業(yè)”， 走出鄉(xiāng)愁特色富民路?？N云燒餅的成功逆襲，也是浙江重塑城鄉(xiāng)關(guān)系、喚醒鄉(xiāng)村沉睡資源的一個縮影。

　　如今在縉云，你可以看到：在城區(qū)，幾乎每500米就能看到一家燒餅店，燒餅成為了外來游客們必要打卡的美食；在鄉(xiāng)村，一個個“燒餅專業(yè)村”紅紅火火，富民產(chǎn)業(yè)讓家家戶戶都住上了5層豪華小樓。此外，當(dāng)?shù)馗嗟摹爸髁Α?，他們把店鋪開進(jìn)了各地景區(qū)，開進(jìn)了各地高校、政府機(jī)關(guān)的食堂，開進(jìn)了四通八達(dá)的高速公路服務(wù)區(qū)，開進(jìn)了全國甚至國外最熱鬧的商區(qū)……

　　“干就干得最好、做就做到極致”，而他們，正在向更廣闊的天地奔去！(中新社微信公眾號)