中新社上海7月26日電題：哪些域外傳入“消夏良品”助中國(guó)古人度夏日？

　　——專訪上海師范大學(xué)人文學(xué)院教授王宏超

　　中新社記者 李姝徵

　　炎炎夏日，如何降溫避暑自古就是一件令人頭痛之事。自從有了風(fēng)扇與空調(diào)，這兩者就成為民眾避暑降溫的好工具。但在沒(méi)有電的時(shí)代，古人夏天又是怎樣避暑降溫的？上海師范大學(xué)人文學(xué)院教授王宏超在其著作《古人的生活世界》《人間小蟲(chóng)：虱子、蚊子與螢火蟲(chóng)》中，通過(guò)梳理史料，從衣食住等多方面還原了古人在炎炎酷暑中的日常生活。域外傳入的“消夏良品”，又是如何幫助古代中國(guó)人度過(guò)炎炎夏天的？近日，王宏超教授就此接受中新社“東西問(wèn)”專訪。

　　現(xiàn)將訪談實(shí)錄摘要如下：

　　中新社記者：從域外傳入的夏季蔬菜是怎樣豐富中國(guó)古人盛夏餐桌的？

　　王宏超：中國(guó)現(xiàn)有農(nóng)作物中，出自本土的大概有300多種，來(lái)自國(guó)外的大概也有300多種，可以說(shuō)，中國(guó)人的飯桌已實(shí)現(xiàn)“全球化”。中國(guó)引入的外來(lái)食物，大概有幾個(gè)來(lái)源，宋代以前，引進(jìn)的農(nóng)作物多來(lái)自西亞，少量來(lái)自地中海、非洲和印度。今日所食用的許多夏季果蔬，外來(lái)品種不少。

　　夏季高溫、多雨，且多蟲(chóng)害，本土蔬菜難以生長(zhǎng)，古籍中常會(huì)提到夏季“園枯”的現(xiàn)象。外來(lái)作物的不斷引入，使得夏季蔬菜逐漸豐富起來(lái)。有學(xué)者統(tǒng)計(jì)，根據(jù)《氾勝之書(shū)》與《四民月令》，漢代蔬菜有21種，其中夏季蔬菜只有4種；北魏《齊民要術(shù)》中蔬菜35種，夏季蔬菜只有7種；而到了清代，《農(nóng)學(xué)合編》中記載蔬菜57種，夏季蔬菜增加到了17種。

　　明清時(shí)期夏季蔬菜較之以前已大為豐富，主要原因是在1492年哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲新大陸之后，原產(chǎn)美洲的許多作物開(kāi)始向世界傳播，形成了世界歷史中的食物大流動(dòng)，被稱為哥倫布大交換(Columbian Exchange)，而進(jìn)入中國(guó)的各種作物有三十余種，如玉米、紅薯、土豆、西葫蘆、木薯、辣椒、番茄等。

　　中新社記者：古代中國(guó)人愛(ài)吃哪些瓜？古人有哪些“吃瓜軼事”？

　　王宏超：瓜類是消暑必備之物，西瓜、黃瓜、南瓜等，都是外來(lái)的?！俺凉细±睢?，是夏日最令人向往的美味。元人歐陽(yáng)原功的《漁家傲》詞寫(xiě)北京六月間的情形：“六月都城偏晝永，轆轱聲動(dòng)浮瓜井”，說(shuō)的是把西瓜放在井里，待吃的時(shí)候撈出來(lái)，清脆甘甜。古人還能用冰塊來(lái)冰鎮(zhèn)瓜果。古代冰鎮(zhèn)制冷主要依靠自然冰，人們一般在冬天采冰，放在凌陰(漢代稱為冰室，明清稱為冰窖)或冰井中，待夏天使用。唐寅在《江南四季歌》中寫(xiě)道：“金刀剖破水晶瓜，冰山影里人如玉?！边@大概就是一種冰鎮(zhèn)西瓜，讀來(lái)會(huì)令人感覺(jué)清爽無(wú)比。

　　黃瓜性寒，“食之清熱解渴”，故有消暑的功效，在夏天人們尤其喜食黃瓜。黃瓜是外來(lái)作物，最早從西域傳入中原，據(jù)說(shuō)是西漢張騫出使西域時(shí)帶回的，故最初稱之為胡瓜。

　　古代人喜歡吃黃瓜，為了能在更多的季節(jié)里吃到，利用溫室種植反季黃瓜，但這種反季黃瓜，一般是皇帝貴族才能享用，能買(mǎi)得起的大戶人家也是專門(mén)用來(lái)宴請(qǐng)貴賓嘗鮮的，“凡宴貴賓，用以示珍也”，也有一些豪貴之人以吃黃瓜作為炫耀的談資：“貴人亦以先嘗為豪，不待立夏。”

　　黃濬的《花隨人圣庵摭憶》中曾記載了一個(gè)十分有趣的故事：“食黃瓜朋友反目”。有一位名為潘耀如的人，請(qǐng)新結(jié)交的朋友吃飯，按照慣例請(qǐng)朋友點(diǎn)菜，這位朋友也照慣例，想點(diǎn)一些不太貴重的菜。一般來(lái)說(shuō)蔬菜最便宜，他見(jiàn)菜單中有黃瓜，就點(diǎn)了此道菜。嘗后覺(jué)得黃瓜味道鮮美，就又點(diǎn)了一道，誰(shuí)知吃得停不下來(lái)，后來(lái)又點(diǎn)了一份黃瓜。時(shí)值初春，一道黃瓜菜品價(jià)值五六兩銀子，潘耀如以為這個(gè)朋友預(yù)先知道黃瓜的價(jià)格，故意這樣點(diǎn)菜使他難堪，于是席后給這位朋友寫(xiě)信絕交。這真的可以算得上吃瓜史上的一件奇事了。

　　中新社記者：古代中國(guó)的“冰淇淋”什么樣？域外傳入的夏日冷飲制法如何走入百姓日常？

　　王宏超：瓜果和飲料都是消暑不可缺，南宋周密的《武林舊事》中提到古代的消暑食物包括：新荔枝、軍庭李、楊梅、秀蓮新藕、椒核枇杷、蜜漬昌元梅、豆兒水、荔枝膏、白醪、涼水，冰雪爽口之物等，琳瑯滿目，毫不遜色于今日。而其中的“涼水”類目，就包括以下諸多細(xì)類：椰子酒、豆兒水、鹿梨漿、鹵梅水、姜蜜水、沉香水、金橘團(tuán)、雪泡縮皮飲(宋刻作“縮脾”)等。其中許多是外來(lái)的。

　　中國(guó)盡管自唐代就有了奶制品，但在此后很長(zhǎng)時(shí)間，奶制品都是上層階級(jí)餐桌上的美味之一，牛奶與奶制品在中國(guó)飲食中并沒(méi)有占據(jù)顯要地位。中原的食用奶制品，主要是受到周邊游牧民族的影響。古人由此可以享用冰酪、奶茶等消暑的絕佳飲品。為了增加口感，人們會(huì)把澆制食物的乳酪、蔗漿冰鎮(zhèn)處理，這在夏日不啻為一種獨(dú)特的美味，一如“金盤(pán)乳酪齒流水”，又如“醍醐漬透冰漿寒”，真是極好的消夏食物。

　　有人說(shuō)，中國(guó)原來(lái)就有類似冰淇淋的食物，被馬可·波羅帶回歐洲，西方現(xiàn)代冰淇淋的發(fā)明，可能與此有關(guān)。古代曾流行吃一種“酥山”，據(jù)現(xiàn)代學(xué)者的研究，類似于“冷凍奶油甜點(diǎn)”，是比較接近于冰淇淋的一種點(diǎn)心。唐王泠然的《蘇合山賦》就說(shuō)這種“酥山”是“味兼金房之蜜，勢(shì)盡美人之情?！?/p>

　　中新社記者：中國(guó)夏季高溫多雨，蚊蟲(chóng)孳生。古代中國(guó)人是如何驅(qū)蟲(chóng)避蚊的？又有哪些域外好物成為古人的好幫手呢？

　　王宏超：夏日蚊蟲(chóng)很多，是人們生活最大的困擾之一，對(duì)古人更是如此。大體說(shuō)來(lái)，古人的驅(qū)蚊手段有焚燒蚊煙、使用蚊帳、扇子驅(qū)趕、動(dòng)物驅(qū)蚊、巫術(shù)驅(qū)蚊等。

　　古人焚香、焚燒艾葉、菖蒲、浮萍等，或者佩戴香囊來(lái)驅(qū)蚊除疫。許多植物能用作辟蚊利器，《夜航船》中提到的就有薺菜花、荊葉、麻葉、苦楝子、柏子、菖蒲等。尤其五月初五的端午節(jié)，是春夏交替時(shí)節(jié)，許多辟蚊蟲(chóng)的活動(dòng)在此時(shí)進(jìn)行，在端午節(jié)的不少活動(dòng)中，焚香除蚊是一項(xiàng)很重要的事。驅(qū)蚊焚香時(shí)為了制造出更多的煙，有時(shí)會(huì)在其中加入一些能出濃煙的配料，如魚(yú)骨、鱉骨、動(dòng)物糞便等。

　　不少國(guó)家也有燒煙驅(qū)蚊的傳統(tǒng)，如古代日本流行用草束點(diǎn)燃后驅(qū)蚊。以破布作芯，外面裹纏上稻草或艾蒿，燃后濃煙四散。又或?qū)⒉菔湃胫裢玻瑐?cè)面開(kāi)一排煙孔，放置田間。

　　中國(guó)古代驅(qū)蚊所焚燒的香料中，多是從域外傳來(lái)。許多香料是隨著絲綢之路在漢代之后傳入中國(guó)。比如迷迭香就有很好的驅(qū)蚊效果，五代李殉《海藥本草》記載迷迭香曰：“迷迭香，味平，不治疾。燒之祛鬼氣，合羌活為丸散，夜燒之，辟蚊蚋。此外別無(wú)用矣?！薄按送鈩e無(wú)用”，看來(lái)迷迭香就是為驅(qū)蚊而生的。據(jù)說(shuō)迷迭香原產(chǎn)地中海地區(qū)，經(jīng)由西域移植而來(lái)，芳香甚烈，乃驅(qū)蚊之利器，《本草綱目》就記載“合羌活為丸，燒之，辟蚊蚋。將迷迭香入袋佩之?！?/p>

　　從以上內(nèi)容可以看出，古人的生活已經(jīng)有很多國(guó)外的因素的參與。近現(xiàn)代以來(lái)，隨著生活方式的相互借鑒、食物的流動(dòng)、技術(shù)的傳入及文化的交流，中西之間的關(guān)系也越來(lái)越密切。(完)

　　受訪者簡(jiǎn)介：

　　　　王宏超，上海師范大學(xué)人文學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，中文系主任。近年主要研究領(lǐng)域包括：中國(guó)近現(xiàn)代美學(xué)史、明清以來(lái)中西美學(xué)與藝術(shù)交流史、中國(guó)審美文化史、巫術(shù)與中國(guó)文化等。著有《古人的生活世界》《美學(xué)的發(fā)明：中國(guó)現(xiàn)代美學(xué)的學(xué)科制度與知識(shí)譜系》《人間小蟲(chóng)：虱子、蚊子與螢火蟲(chóng)》等。