河北昌黎葡萄酒釀酒師:24年堅(jiān)守為美酒

發(fā)布時(shí)間:2023年11月09日 16:34     來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng)

  【解說(shuō)】“葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催”……從古至今,葡萄酒一直是文人墨客競(jìng)相稱頌的對(duì)象,也是餐桌上不可或缺的小情調(diào)。然而,人們只記住了這醉人的醇香,卻不知,這香味背后,還有一群執(zhí)著的守護(hù)者。

  【解說(shuō)】47歲的段雪榮便是其中一員,1999年,她從(原)西北農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒學(xué)院發(fā)酵工程專業(yè)畢業(yè)后,來(lái)到河北昌黎這座沿海小城,投身到當(dāng)?shù)仄咸丫剖聵I(yè)當(dāng)中。近日,在一家葡萄酒生產(chǎn)企業(yè),記者見(jiàn)到了段雪榮。

  【同期】葡萄酒釀酒師 段雪榮

  俗話說(shuō),七分原料三分工藝,一瓶好的葡萄酒其實(shí)更多來(lái)自于好的原料,從全球范圍來(lái)看,地處北緯37度到39度區(qū)域是業(yè)界公認(rèn)的釀酒葡萄種植的“黃金地帶”,咱們昌黎地處北緯39度,區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯,種植的葡萄能夠釀造出高品質(zhì)的葡萄酒,其次也與原料產(chǎn)地的區(qū)域風(fēng)土、土壤、氣候都有一定的關(guān)系。

  【解說(shuō)】段雪榮介紹,葡萄酒制作分為選料、加工、發(fā)酵、澄清、陳釀等過(guò)程,葡萄酒根據(jù)釀造時(shí)間的不同分為新鮮葡萄酒和陳釀葡萄酒兩種,制作周期一般在2至7個(gè)月和2年以上。

  【同期】葡萄酒釀酒師 段雪榮

  這一塊是橡木桶陳釀區(qū),現(xiàn)在很多的(葡萄)酒企都會(huì)進(jìn)行橡木桶陳釀,橡木桶陳釀的過(guò)程就是將發(fā)酵結(jié)束后的原酒,根據(jù)不同的質(zhì)量放入不同類型的橡木桶中,讓酒緩慢地成熟,橡木桶和葡萄酒的關(guān)系就像是咖啡和(咖啡)伴侶的關(guān)系,它給葡萄酒帶來(lái)更多的香氣的一個(gè)復(fù)雜性,同時(shí)也使葡萄酒的口感更加地圓潤(rùn)細(xì)膩。

  【解說(shuō)】段雪榮說(shuō),目前她主要負(fù)責(zé)葡萄酒釀造技術(shù)、質(zhì)量檢驗(yàn)、葡萄酒貯存管理工作。在生產(chǎn)車間,她每天要不斷重復(fù)檢測(cè)多達(dá)200項(xiàng),忙起來(lái)的時(shí)候,要連續(xù)工作10個(gè)小時(shí)以上。

  【同期】葡萄酒釀酒師 段雪榮

  這塊就是儲(chǔ)酒區(qū),像我手里拿的這一杯酒,就是咱們2023年新發(fā)酵的酒,我們現(xiàn)在每一天要對(duì)它進(jìn)行取樣檢驗(yàn),要進(jìn)行品評(píng),來(lái)確認(rèn)這個(gè)酒的后發(fā)酵過(guò)程的一個(gè)進(jìn)度和它發(fā)酵的一個(gè)質(zhì)量狀態(tài)。

  【解說(shuō)】段雪榮介紹,從葡萄種植區(qū)域選擇到原料質(zhì)量控制,再到最后成品的每一個(gè)環(huán)節(jié)細(xì)節(jié),都離不開(kāi)釀酒師的精心管理。近幾年,段雪榮先后考取了中國(guó)國(guó)家級(jí)果露酒評(píng)委、國(guó)家一級(jí)品酒師和西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院工程碩士學(xué)位。她表示,想通過(guò)自己的努力為昌黎縣的葡萄酒產(chǎn)業(yè)做出貢獻(xiàn)。

  【同期】葡萄酒釀酒師 段雪榮

  我已經(jīng)在葡萄酒行業(yè)工作24年,這些年來(lái)我一直致力于提升葡萄酒的品質(zhì),昌黎的葡萄酒逐漸得到了消費(fèi)者的一個(gè)認(rèn)可,另外做的更多是人才的一個(gè)培養(yǎng),為碣石山產(chǎn)區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供一個(gè)人才支撐,我相信(昌黎)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展會(huì)越來(lái)越好。

  諶詩(shī)雨 李洋 秦皇島報(bào)道

責(zé)任編輯:【羅攀】

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