【解說(shuō)】近日，在廣西柳州市城中區(qū)環(huán)江村，推開(kāi)道路旁一處古樸的木門(mén)，210只用于釀造醬油的陶缸呈現(xiàn)在眼前，空氣中彌漫著淡淡的醬香味。不少游客“聞味而來(lái)”，向這家手工醬油作坊的負(fù)責(zé)人李偉星購(gòu)買(mǎi)醬油。只見(jiàn)李偉星用竹筒勺浸入陶缸，將烏黑油亮的醬油舀入瓶中封蓋，再貼上包裝，便將一瓶瓶“古法” 醬油交到顧客手中。

　　【同期】顧客 陳富玲

　　看見(jiàn)(門(mén)口)有個(gè)“醬”字，就走過(guò)來(lái)了，剛才嘗了一點(diǎn)(醬油)，口感跟小時(shí)候一樣，甜甜的有點(diǎn)點(diǎn)咸，就是回味無(wú)窮的那種味道，所以買(mǎi)點(diǎn)回去還是值得的。

　　【解說(shuō)】今年53歲的李偉星從小在醬油飄香的環(huán)境中度過(guò)，他經(jīng)常會(huì)幫家里人前往小賣(mài)部“打醬油”，并常聽(tīng)長(zhǎng)輩們講起外公制做、售賣(mài)手工醬油的故事。而隨著市面上琳瑯滿(mǎn)目的醬油產(chǎn)品不斷推出，傳統(tǒng)手工醬油也逐漸走向沒(méi)落。同大多數(shù)人一樣，李偉星逐漸淡忘兒時(shí)的醬油香味。

　　【同期】手工醬油作坊負(fù)責(zé)人 李偉星

　　以前我外公家里面也是做(手工醬油)的，但隨著時(shí)代的變遷，就沒(méi)有人去傳承這個(gè)手工藝。到了2003年的時(shí)候，朋友從(廣西)陸川那邊，帶了一瓶傳統(tǒng)的手工醬油回來(lái)給我們?cè)嚦裕页酝炅艘院?，就感覺(jué)到真正是以前兒時(shí)的味道，所以當(dāng)時(shí)我就決定去探訪(fǎng)一下。

　　【解說(shuō)】李偉星得知，手工醬油的美味來(lái)自于“古法釀造”，這種方法成本高、釀造周期較長(zhǎng)，且對(duì)制作匠人的經(jīng)驗(yàn)和手法有較高要求。本著試試學(xué)習(xí)的心態(tài)，李偉星花費(fèi)兩年時(shí)間，前往廣西、廣東、福建、浙江等地的手工醬油作坊考察，最終他來(lái)到以“烏石醬油”聞名的廣西陸川縣烏石鎮(zhèn)“拜師”學(xué)習(xí)。

　　【解說(shuō)】李偉星表示，要想制作優(yōu)質(zhì)的手工醬油，就要耐得住時(shí)間，其中的艱辛難以言喻。每年僅有5月份、10月份是最佳的制曲時(shí)間，一缸醬油從入缸到釀造完成，至少需要一年時(shí)間。而隨著時(shí)間的推移，釀造兩年以上的醬油會(huì)更加“陳香”。

　　【同期】手工醬油作坊負(fù)責(zé)人 李偉星

　　醬油的制作過(guò)程先是選豆，然后洗豆、泡豆，然后蒸豆，蒸好的豆子我們要進(jìn)行制曲，制曲是最關(guān)鍵的，如果是制曲制好了以后，(醬油)以后的發(fā)酵是非常地好。這個(gè)曬醬，一般在我這里，都要曬足一年以上。傳統(tǒng)手工醬油它吃起來(lái)，醬香味在口腔的回味還是很濃郁的，而且它里面會(huì)有一些甜味的。

　　【解說(shuō)】如今，隨著中國(guó)民眾對(duì)于健康飲食的追求不斷提升，曾經(jīng)一度“銷(xiāo)聲匿跡”的傳統(tǒng)手工醬油因健康美味，再次受到食客歡迎。由于手工釀造時(shí)間長(zhǎng)，李偉星的醬油作坊的產(chǎn)量十分有限，他不得不“低調(diào)”銷(xiāo)售。即便這樣，前來(lái)采購(gòu)的飯館廚師和游客仍然絡(luò)繹不絕。

　　【同期】手工醬油作坊負(fù)責(zé)人 李偉星

　　當(dāng)初我并沒(méi)有想著把它(產(chǎn)業(yè))做大，只是說(shuō)讓自己能吃上傳統(tǒng)綠色的食材，所以我就想自己做(醬油)。做了之后，很多朋友就給我反饋這個(gè)味道很好，而且很多人都回來(lái)要(復(fù)購(gòu))，就一傳十、十傳百的，這樣(需求)量就要求大了，所以我才決定把它做成一個(gè)產(chǎn)業(yè)。目前來(lái)說(shuō)也有蠻多飯店、酒店，來(lái)我這里(購(gòu)買(mǎi))一點(diǎn)(醬油)。有些家長(zhǎng)帶著小孩一起過(guò)來(lái)體驗(yàn)一下，傳統(tǒng)手工醬油的一個(gè)制作過(guò)程，小朋友對(duì)這種活動(dòng)很喜歡，也受到了大部分的家長(zhǎng)的肯定。

　　劉俊聰 韋國(guó)政 廣西柳州報(bào)道

責(zé)任編輯：【羅攀】