中新社梅州十二月二十日電 題：廣東梅州“樹(shù)頭草根”演繹千年客家美食文化

　　作者 楊草原 唐林珍

　　“粽子香，香廚房。艾葉香，香滿堂。桃枝插在大門(mén)上，出門(mén)一望麥兒黃……”這首在廣東梅州客家鄉(xiāng)間廣為傳唱的民謠，詮釋的是客家民系在山區(qū)生活實(shí)踐中摸索出來(lái)與大自然和諧共存的能力與智慧。記者日前專(zhuān)程走訪了“靠山吃山”，依山傍水而棲的客家人，看到他們將眾多藏匿于深山野嶺中的“樹(shù)頭、草根”一一“請(qǐng)”出山，搭配各種谷物、肉類(lèi)做成餐桌上的美食佳肴，創(chuàng)造并演繹了客家人的千年美食文化。

　　梅州是千年客家民系生息發(fā)源地之一。據(jù)史料記載，客家人是歷經(jīng)多次遷徒而形成的獨(dú)特民系，長(zhǎng)期山區(qū)生存發(fā)現(xiàn)了利用植物草本資源結(jié)合生活食用的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)。在百姓家的餐桌上，經(jīng)常可以看到用各種“樹(shù)頭、草根”等與禽畜類(lèi)肉制品混合煲成的老火靚湯。

　　較�！暗顷憽笨图野傩詹妥赖摹皹�(shù)頭、草根”有：五指毛桃根、牛乳樹(shù)根、雞矢藤、五葉神、溪黃、紅絲線、雞骨草、老艾根、鐵甲草等，而與其“搭檔”的主角有家中養(yǎng)的雞、鴨、鵝，還有天上飛的鳥(niǎo)、水里游的魚(yú)、山里跑的獸……

　　梅州市民王阿姨是一位退休醫(yī)生。她說(shuō)：“我們餐桌上的這些‘樹(shù)頭、草根’其實(shí)就是一種中草藥。梅州環(huán)境與氣候獨(dú)特，較濕熱，中草藥?kù)业乃幧艤�可以調(diào)理氣候?qū)θ说挠绊�。這些可以說(shuō)是我們的先輩世代流傳下來(lái)的寶貴生活實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)�！�

　　梅州客家人還擅長(zhǎng)于將樹(shù)頭、草根做成小吃。如將艾草與糯米、紅糖一起做成艾板、艾圓、艾卷，該小吃軟滑可口，據(jù)說(shuō)還具有除濕明目、清熱解毒、調(diào)經(jīng)等功效，尤其受婦女歡迎。此外還有將雞矢藤、尖尾楓葉、艾草葉等精心制作成各類(lèi)“米反”等。這些食品凸顯了僑鄉(xiāng)梅州小吃的本土特色。

　　近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)理念的改變，這些“樹(shù)頭、草根”紛紛走出民間百姓家，登堂各大酒樓食肆，并廣受崇尚綠色、天然飲食消費(fèi)的現(xiàn)代人熱捧，成為當(dāng)下人們的飲食新時(shí)尚。

　　記者發(fā)現(xiàn)，在梅州眾多酒樓食肆，尤其是以客家菜為主打的酒樓，必少不了各種用中草藥材與禽畜類(lèi)肉制品混合煲成的老火靚湯和以草藥入味的菜肴。經(jīng)過(guò)酒店廚師們特殊工藝精心制作的美味佳肴，成為歸鄉(xiāng)華僑華人必選必品的“鄉(xiāng)味”，更成為外來(lái)游客品味“世界客都”美味食物的首選。

　　信息靈敏的商家，將不起眼的“樹(shù)頭、草根”加以精美的包裝，作為日常湯料擺上了中國(guó)各地各大超市、商場(chǎng)等設(shè)立客家特產(chǎn)銷(xiāo)售專(zhuān)柜，倡導(dǎo)綠色飲食，頗受人們的青睞。記者在梅州市多家大超市看到，客家特產(chǎn)專(zhuān)柜擺著數(shù)十種包裝精美的“樹(shù)頭、草根”湯料。據(jù)超市工作人員介紹，這些湯料不僅是來(lái)梅州旅游的粵港澳旅客和在外生活工作的客家人最?lèi)?ài)選購(gòu)的客家特產(chǎn)，也是海外華僑華人每次歸鄉(xiāng)必定要帶走的“鄉(xiāng)情”。(完)