中新社淮南九月十六日電 (成展鵬)第四屆《淮南子》全國(guó)學(xué)術(shù)研究交流會(huì)十六日在淮南召開(kāi)，參與此次會(huì)議的中國(guó)非物質(zhì)文化評(píng)委、華中師大歷史學(xué)院教授姚偉鈞在接受中新社記者采訪時(shí)表示，《淮南子》一書(shū)中蘊(yùn)涵著豐富的飲食思想，豆腐創(chuàng)造者應(yīng)該是廣大勞動(dòng)人民，淮南王劉安只是推行其制造方法的功臣。

　　姚偉鈞說(shuō)，在豆腐出現(xiàn)之前，我們的祖先就發(fā)明用鹽和及其它原料和豆配合制成豆豉，成為人們?nèi)粘Ｉ攀持械闹饕獱I(yíng)養(yǎng)品，是中國(guó)勞動(dòng)人民卓異天才的偉大創(chuàng)作。它的發(fā)明確實(shí)年代，缺乏史證可資考定。

　　已故著名文獻(xiàn)家張舜徽先生曾做過(guò)考證。他認(rèn)為，豆腐絕對(duì)不是當(dāng)時(shí)統(tǒng)治者劉安一個(gè)人閉門潛思所能創(chuàng)造出來(lái)的，而必然是遠(yuǎn)在劉安以前，勞動(dòng)人民經(jīng)常食豆煮豆，發(fā)現(xiàn)有時(shí)久煮而濃稠的豆汁可以凝結(jié)，于是加投鹽鹵或石膏少許，使之更快凝固為豆腐。劉安不過(guò)是嗜好豆腐，推行其制作方法而已，后世乃以豆腐的發(fā)明歸功于淮南王劉安，是不符合事實(shí)的。戰(zhàn)國(guó)時(shí)趙國(guó)史書(shū)《世本》一書(shū)，也曾提到過(guò)古代科技發(fā)明經(jīng)常被安到當(dāng)時(shí)的最高統(tǒng)治者名下的章節(jié)。

　　姚偉鈞認(rèn)為，《淮南子》是中國(guó)思想史上劃時(shí)代的學(xué)術(shù)巨著，是西漢道家思想的最高理論結(jié)晶。在營(yíng)養(yǎng)飲食方面《淮南子》中“主術(shù)訓(xùn)”、“地形訓(xùn)”、“原道訓(xùn)”等篇章中都有相關(guān)的評(píng)述，強(qiáng)調(diào)食為民之本、重視甘味，而不過(guò)分追求、食俗因地而異，與人的天性有關(guān)等等是都是《淮南子》一書(shū)主要的飲食文化思想。這些思想從現(xiàn)在的角度看仍然具有極高的科學(xué)價(jià)值。

　　朱熹曾在劉秀野蔬食十三詩(shī)韻中寫(xiě)到：“種豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王術(shù)，安坐獲泉布”。從中可知自宋朝以來(lái)，豆腐已成為一種大眾食品。且不論是誰(shuí)發(fā)明的豆腐，淮南豆腐文化給當(dāng)今的淮南增添了與眾不同的文化底蘊(yùn)、《淮南子》一書(shū)以其內(nèi)容之博大而倍受歷代文人、學(xué)者的重視、淮南王劉安更讓淮南這座歷史文化古城彰顯了獨(dú)特的人文魅力(完)