自從第一家中餐館入主希臘以來(lái)，到現(xiàn)在已經(jīng)有三十余年。根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前希臘中餐館的數(shù)量近300家，他們星羅棋布在希臘的各大城市和島嶼之間，在愛(ài)琴海水的倒印之下，顯得別有一番風(fēng)味。而在希臘首都雅典就擁有大大小小的中餐館上百家，真真正正地達(dá)到了“百家爭(zhēng)鳴”的地步。
目前在希臘的中餐館大致分為三個(gè)類(lèi)型：
一、由中國(guó)人自己經(jīng)營(yíng)的中餐館：
目前這類(lèi)中餐館在希臘地區(qū)的數(shù)量最多，大多都是浙江或者福建華僑來(lái)希臘創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)的。由于希臘目前的華僑華人主要由來(lái)自這兩個(gè)省份的為主，因此他們的菜系和口味也大多以自己家鄉(xiāng)風(fēng)味為主，雖然這類(lèi)飯店普遍從裝修到菜系都屬于中檔，但是其令人置身于故鄉(xiāng)的菜肴，照例可以讓人食欲大動(dòng)，所以在這些中餐館經(jīng)�？梢钥匆�(jiàn)一些華人在此打牙祭。
二、由東南亞人或東南亞華僑經(jīng)營(yíng)的中餐館：
對(duì)于這些餐館而言，除了中國(guó)菜作為招牌菜之外，他們還多把自己一些小吃放進(jìn)菜單。不過(guò)就顧客群體而言，他們大部分都是以當(dāng)?shù)叵ＥD人和游客生意為主。
三、希臘人經(jīng)營(yíng)的中餐館：
中餐這塊招牌從來(lái)都是響當(dāng)當(dāng)?shù)�，部分希臘人為了招攬顧客也喜歡經(jīng)營(yíng)中餐館。不過(guò)在這些飯店的菜單上還大多可以看到一些來(lái)自日本的壽司以及韓國(guó)鐵板燒肉等亞洲美食。他們的顧客群體也是以當(dāng)?shù)叵ＥD居民和一些游客為主。
同時(shí)縱觀希臘的中餐，它的構(gòu)成是也是十分合理而科學(xué)的，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、菜肴多運(yùn)用海鮮、蔬菜、家禽、等制作，原料選擇較為平衡；
2、烹調(diào)方法多彩用炒、炸、煎、烤、蒸等，且比例較為平衡；
3、葷素搭配，加工合理，營(yíng)養(yǎng)比例平衡；
4、冷菜、熱菜、小吃、甜點(diǎn)一應(yīng)俱全，品種較為平衡；
5、進(jìn)餐方式與服務(wù)方式中西餐結(jié)合，更科學(xué)。
由于中餐館在希臘不少，原材料的需求也很多，因此，在雅典的華人聚集區(qū)都有中國(guó)食品超市，里面供應(yīng)有大量的品種，特別是一些半成品原料和調(diào)味品，其品種可謂是玲瑯滿(mǎn)目。
中餐在希臘發(fā)展的這些年來(lái)，它不僅僅受當(dāng)?shù)厝A僑喜愛(ài)，也越來(lái)越被當(dāng)?shù)厝私邮堋５瞧浣?jīng)營(yíng)的中餐已不是傳統(tǒng)意義上的中餐，而是將中國(guó)的烹調(diào)方法、菜肴結(jié)構(gòu)、原材料的選擇運(yùn)用與當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣有機(jī)結(jié)合，形成了比較固定的模式。
目前希臘中餐館經(jīng)營(yíng)的菜點(diǎn)品種大體一致包括大菜、點(diǎn)心、湯品、主食等，其中分為浙江菜、福建菜以及四川菜等幾類(lèi)。
這兩年一種以華人為顧客群體的“中餐打包店”在首都雅典的華人聚集區(qū)內(nèi)遍地開(kāi)花，說(shuō)白了就是以電話(huà)外賣(mài)形式的快餐店，由于這種店不需要過(guò)多的店面，而采取送餐員直接送餐到戶(hù)的形式，這種經(jīng)營(yíng)模式不僅方便而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，所以深受廣大希臘華人的青睞。而這些華人經(jīng)營(yíng)的“中餐打包店”也著實(shí)得從其他正規(guī)的中餐館搶走不少生意。
目前就雅典華人聚集區(qū)內(nèi)的“中餐打包店”而言就有近十家，面對(duì)“中餐打包店”的遍地開(kāi)花，身處如此尷尬境地，一些中餐館老板不得不面臨打價(jià)格戰(zhàn)，真刀真槍和其他餐館“拼殺”的選擇。但是要清醒的認(rèn)識(shí)到，雖然走這條路會(huì)在短時(shí)間內(nèi)奪回客源，留住了人氣，但絕對(duì)不是長(zhǎng)久之計(jì)。因?yàn)閮r(jià)格降低就意味著利潤(rùn)降低，在此背景下，商家就會(huì)想盡各種辦法降低成本，或是在原材料質(zhì)量上做手腳，或是減少菜肴份量。在這種無(wú)利潤(rùn)的前提下，大家相互火拼，非要斗個(gè)你死我活，如此便在無(wú)形中陷入一種惡性循環(huán)的怪圈：價(jià)格越低，客人越少。前車(chē)之鑒擺在我們面前，如果一昧地?zé)o序競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致的最終結(jié)果只有一個(gè)：大家魚(yú)死網(wǎng)破，兩敗俱傷。因此，一些店家目光不能短淺，莫讓價(jià)格戰(zhàn)殺死自己。
雖然希臘中餐發(fā)展歷史不過(guò)短短數(shù)十載，而相比荷蘭、英國(guó)等國(guó)家的中餐更是遜色不少，但是近年隨著華人數(shù)量的遞增和華人對(duì)中餐的需求從量到質(zhì)的變化，因此這幾年希臘中餐行業(yè)還是比較紅火的，華人自主經(jīng)營(yíng)的中餐館在華人聚集區(qū)也越開(kāi)越多。筆者一位來(lái)希臘多年的朋友曾經(jīng)調(diào)侃，他剛來(lái)的時(shí)候吃的中餐非常不正宗，頂多就算“騙騙自己的嘴巴”，但是現(xiàn)在的中餐，令他感到可是真正的“色香味俱全”。
希臘有著極其豐富的旅游資源，而且隨著中、希臘兩國(guó)關(guān)系日益友好以及科技、文教領(lǐng)域的合作加深，旅希華人的數(shù)量將不斷攀升。
綜上所述，不難發(fā)現(xiàn)希臘中餐的發(fā)展大前景是樂(lè)觀的，只要經(jīng)營(yíng)者揚(yáng)長(zhǎng)避短，合理利用外部資源，便能將中餐這個(gè)蛋糕做大、做好。
靜心思量，中國(guó)烹飪是中國(guó)文化的重要組成部分，是中國(guó)文化向世界傳播的重要載體。隨著中國(guó)改革開(kāi)放的深入，中國(guó)烹飪必將以更快的速度在世界各地不斷發(fā)展。 （供稿/希臘《中希時(shí)報(bào)》）
