金糕，是北京傳統(tǒng)風(fēng)味食品。30年代，京城唯一的一家制做金糕的“泰興號”金糕莊，門面不大，掌柜姓張，人稱“金糕張”。

　　制做金糕始于清代中葉，過去叫“山渣糕”，后因慈禧太后吃膩了各種山珍海味，點名要吃此物。“泰興號”當(dāng)時的掌柜應(yīng)下這個生意，他精選原料，細致加工，做出來的金糕顏色紅里透著金黃。太后品嘗后非常贊賞，并賜名“金糕”，從此不再叫“山渣糕”。之后，王公貴胄也紛紛購買，一時供不應(yīng)求，金糕與“金糕張”也因此名噪京華。

　　金糕有許多品種，八寶金糕、桂花密糕、改良花糕和水晶金糕等，味道有別，各具特色。八寶金糕，即往金糕中加入一定量的果脯、果漿等，外表美觀，吃起來風(fēng)味獨特：桂花密糕是往金糕中加入少許鮮桂花，味道清香，以甜為主，不甚酸；改良花糕是把金糕用模具制成各種形狀，常見的有八仙人、老壽星、孫猴、八戒、唐僧等傳說中的人物，如同面人一般，惟妙惟肖；水晶金糕更是獨具特色，它一般制成1厘米左右厚的片狀，透明性很強，拿在手中可以清楚地看見對面的人和物。

　　制做金糕的原料主要是紅果和白糖。先把紅果洗凈放在鍋中煮熟，去掉皮核，碾成果醬，再加入適量的白糖及輔助原料即可。但如何把這些東西放在一起就能成為固體的金糕呢？這我就不得而知了。因為這些操作是掌拒要保密的，恐怕被別人偷學(xué)去，故筆者也未曾問過。

　　金糕可以配菜，有名的金糕梨絲，就是將金糕和梨都切成細絲，放入少許白糖，攪拌即可。白中夾紅，十分好看；食之甜中略酸，十分爽口，尤其是逢年過節(jié)，人們整日魚肉，調(diào)換一下清淡的金糕，立覺食欲大振。