學(xué)習(xí)和創(chuàng)新是使人民大會(huì)堂的廚師們廚藝不斷進(jìn)步，走在全國(guó)飲食文化前列的保證。每年大會(huì)堂都有一批一批的廚師被派到全國(guó)各地學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐膹N藝，相互交流、切磋。學(xué)習(xí)的范圍廣泛，有些甚至聽(tīng)起來(lái)很神奇，一次林勇就被派到哈爾濱學(xué)習(xí)冰雕�！盎乇本┖螅疫�在大會(huì)堂的冰庫(kù)里穿著皮大衣繼續(xù)練習(xí)�！�
每年大會(huì)堂會(huì)推出幾十種新菜，內(nèi)部舉辦各類(lèi)競(jìng)賽，鼓勵(lì)大家積極創(chuàng)新�！皠�(chuàng)一個(gè)新菜，獎(jiǎng)勵(lì)200元。”林勇表示雖然金額不多，只是象征性的鼓勵(lì)，但創(chuàng)新之風(fēng)卻感染了每個(gè)人。
如今他繼續(xù)在他的創(chuàng)新之路上前進(jìn)。廚師這一職業(yè)不斷地帶給他新發(fā)現(xiàn)、驚喜和生活的樂(lè)趣，使他矢志不渝地一路走下來(lái)�！皬N師不只是做飯，還是在創(chuàng)造生活的情趣，給他人提供幸福的體驗(yàn)和歡樂(lè)的時(shí)光。”
人民大會(huì)堂的大型宴會(huì)
記者：什么人能到大會(huì)堂吃飯？
林勇：人民大會(huì)堂是黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人舉辦宴會(huì)和招待會(huì)的地方，同時(shí)在這里也為廣大的社會(huì)團(tuán)體及群眾舉辦一些商務(wù)性的大型宴會(huì)，使得廣大群眾有了進(jìn)入大會(huì)堂感觸神圣和神秘的機(jī)會(huì)，也拉近了黨和人民群眾的距離。
記者：一場(chǎng)商務(wù)宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格是多少呢？
林勇：每次宴會(huì)我們都會(huì)精挑細(xì)選，把最精美的菜肴呈現(xiàn)給賓客，一般宴會(huì)每桌六個(gè)涼菜，六個(gè)熱菜，一道湯，兩款點(diǎn)心。根據(jù)不同的規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格也不同，平均幾十萬(wàn)一場(chǎng)吧。
記者：如何擬定大型宴會(huì)菜譜呢，例如國(guó)宴？
林勇：菜單的擬定主要是根據(jù)大會(huì)堂多年來(lái)積累的經(jīng)典菜肴而確定，我們給大會(huì)堂的菜點(diǎn)也取了一個(gè)好聽(tīng)的名字叫“堂菜”。我們有三大本經(jīng)典菜譜，都是人民大會(huì)堂幾代師傅原創(chuàng)的精品。我參與編輯了第二本《國(guó)宴食品雕刻》，它收錄了約六七十件雕刻作品。第三本《人民大會(huì)堂菜點(diǎn)精選》則囊括了冷菜、熱菜、點(diǎn)心和食品雕刻等作品。
至于大型的國(guó)宴準(zhǔn)備，我們會(huì)提前學(xué)習(xí)貴賓國(guó)的飲食文化習(xí)俗，研究他們的飲食習(xí)慣口味等，以經(jīng)典菜肴為基礎(chǔ)，再進(jìn)行改造和創(chuàng)新，使兩種飲食文化得到融合。之后，我們將擬定的菜單交上去，進(jìn)行層層審批。
記者：如何保證菜肴的安全性？
林勇：首先，領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的工作是絕對(duì)信任的。其次，我們自身也必須做好對(duì)菜肴的安全監(jiān)察工作。我們要對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生方面的教育和培訓(xùn)，要求每個(gè)員工都要按規(guī)程操作，保證食品安全是我們的第一要?jiǎng)?wù)。例如我們會(huì)對(duì)每份菜進(jìn)行取樣，對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的化驗(yàn)，看其有無(wú)菌類(lèi)超標(biāo)等。(羅佳)
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