中新網(wǎng)8月2日電 中國(guó)衛(wèi)生部今天發(fā)布了全國(guó)首個(gè)餐飲和集體用餐配送單位的衛(wèi)生技術(shù)規(guī)范----《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，《規(guī)范》對(duì)全國(guó)數(shù)百萬(wàn)餐館、小吃店、快餐店、食堂等和集體用餐配送單位的衛(wèi)生要求做出了詳細(xì)規(guī)定，將于今年10月1日起實(shí)施。為規(guī)范餐飲業(yè)行為，衛(wèi)生部于2000年頒布實(shí)施了《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，《規(guī)范》對(duì)其進(jìn)行了必要、有益的補(bǔ)充。
《規(guī)范》主要具備以下特點(diǎn)：
一是分類提出管理要求。考慮到餐飲業(yè)的種類繁多、規(guī)模相差懸殊，本《規(guī)范》在部分加工操作的硬件要求、專職管理員的配備、檢驗(yàn)室的設(shè)置等方面，根據(jù)其不同種類、規(guī)模的情況，分類提出了管理要求。
二是基本要求和倡導(dǎo)要求相結(jié)合。中國(guó)地域遼闊，各地的飲食加工習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平也有較大差別。本著抓住重點(diǎn)、兼顧一般的原則，《規(guī)范》將提出的要求分為基本要求(用詞以“應(yīng)”表示的內(nèi)容)和倡導(dǎo)要求(用詞以“宜”表示的內(nèi)容)兩種。用“應(yīng)”表示的內(nèi)容，作為衛(wèi)生準(zhǔn)入的必要條件和日常衛(wèi)生監(jiān)管的內(nèi)容，凡不符合要求的，堅(jiān)決不予核發(fā)衛(wèi)生許可證，并對(duì)違法行為實(shí)施衛(wèi)生行政處罰。
用詞以“宜”表示的內(nèi)容原則上要求大型、連鎖、規(guī)模化的餐飲業(yè)和集體用餐配送單位也應(yīng)該符合。
三是指導(dǎo)企業(yè)自身管理。本《規(guī)范》有附錄7個(gè)，除附錄A外的其余6個(gè)的內(nèi)容則都是指導(dǎo)餐飲企業(yè)如何預(yù)防食物中毒、推薦的正確加工操作程序及如何開(kāi)展自我檢查等。這些內(nèi)容對(duì)于指導(dǎo)餐飲企業(yè)(尤其是對(duì)廣大中小企業(yè))加強(qiáng)自身管理，有著十分重要的意義。
四是有助于餐飲消費(fèi)者維護(hù)自身合法權(quán)益。《規(guī)范》對(duì)一些消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題做出了相關(guān)規(guī)定，了解《規(guī)范》的有助于對(duì)于消費(fèi)者在就餐消費(fèi)過(guò)程中，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行監(jiān)督，更好地維護(hù)自己的合法權(quán)益。
如《規(guī)范》規(guī)定：加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25米以上；加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)25米以上；從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時(shí)佩戴口罩；(裱花操作衛(wèi)生要求)裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用等。
10月1日起，消費(fèi)者如果在就餐過(guò)程中遇到違反《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的現(xiàn)象，歡迎及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)：衛(wèi)生行政部門或衛(wèi)生監(jiān)督中心投訴。如調(diào)查屬實(shí)，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)將依據(jù)相應(yīng)法律法規(guī)對(duì)違法企業(yè)進(jìn)行查處。
《規(guī)范》的出臺(tái)、實(shí)施將促進(jìn)餐飲業(yè)和集體用餐配送單位的衛(wèi)生意識(shí)進(jìn)一步提高，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)一步規(guī)范；維護(hù)消費(fèi)者健康權(quán)益，使消費(fèi)者的就餐、飲食更安全、更衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的食品衛(wèi)生安全局面。
為方便廣大消費(fèi)者和食品企業(yè)，《規(guī)范》可以從衛(wèi)生部網(wǎng)站下載。
