這里我們講述一下正式的西方晚宴應該需要按照什么方式去點酒。首先拋開酒配菜的理論，介紹一種最簡單的方法，如果您對葡萄酒不是很了解，面對琳瑯滿目的酒單無疑是一件很頭疼的事情。不過在高級的西餐廳里，通常會有一位精于葡萄酒的侍酒師，您可以告訴他自己挑選的菜色、預算及喜愛的酒類口味，他會迅速地為您做出最佳的選擇。

　　西餐點酒和中餐點酒是有很大區(qū)別的，我們在吃中餐的時候通常只會點一款酒，用于助興，似乎并不是為了搭配食物。西餐中飲酒在助興的同時似乎更多的是為了和食物搭配，所以正式的晚宴通常會有3-7款酒用于不同菜肴的搭配。在了解飲酒順序前，先介紹一下西餐上菜的順序：頭盤、湯、副菜、主菜、蔬菜類菜肴、甜點、咖啡或茶。這些沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。點酒也一樣，餐前酒、主菜酒、甜點酒、餐后酒。餐前酒可以選用起泡酒或香檳；主菜酒本著紅酒配紅肉，白酒配白肉的基本原則；甜點酒的甜度一定要超過甜點；餐后酒通常會選用度數較高的葡萄酒，例如波特酒、雪利酒、白蘭地。

　　如果您不想費心思在點酒上，那么就點一款香檳，因為香檳被人們稱作“百搭酒”。

　　應該享受到的服務

　　在點完酒后服務員并不是簡單地把酒開啟倒入杯中就算完成任務了，以下介紹的流程是必不可少的。首先侍酒師會向您展示您剛才點的葡萄酒，通常人們只會確認品牌年份是否一致，但是這里特別需要提醒您注意的就是侍酒溫度，不適宜的飲用溫度會讓一瓶出色的葡萄酒黯然失色。在您確認無誤后，侍酒師會開啟葡萄酒，侍者應在顧客面前開酒,原因可能是防止餐廳方面混入其它葡萄酒。他會用酒刀劃開并取下鉛封，然后呈現(xiàn)在客人面前，我們可以通過取下的鉛封來識別酒是否有漏液的現(xiàn)象，然后侍酒師會將軟木塞取出擺在桌上，可以看看軟木塞與酒接觸的那面是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，通過聞軟木塞與酒接觸的那一面判斷酒是否變質(木塞有時會出現(xiàn)霉味)。接著侍酒師會向杯中倒入大約一盎司的葡萄酒供您做最后的判斷，在您確認酒沒有任何問題后，侍酒師會開始向客人杯中斟酒，順序為先女士后男士，先年長后年幼，最后給主人倒酒。侍酒師應從右側倒酒，酒標在倒酒的時候向客人展示。斟酒量不宜超過半杯，杯子靜置于桌上，別人向您斟酒時無需端起酒杯。倒起泡酒時，為了避免酒液溢出會分為兩次，斟酒量大約為酒杯的四分之三。

　　醒酒也是很重要的一個步驟，專業(yè)的侍酒師會根據自己對酒的判斷建議客人是否需要進行此步驟，得到同意后侍酒師將會向您展現(xiàn)一套精彩的醒酒過程。

　　如何飲用葡萄酒

　　現(xiàn)在幾乎所有人都知道飲用葡萄酒的時候要做看、聞、嘗這三部，即便不清楚為什么要這么做。不從專業(yè)角度講，單從禮儀上講，我們只需在飲用第一杯的時候做這些步驟，通過自己的辨別給酒一個肯定，這樣做會讓主人很高興。隨后的用餐過程不再需要繁瑣地重復這三個步驟。向酒中加入雪碧、可樂、冰塊都是不正確的飲用方式，這么做會破壞酒原有的香氣。

　　不容忽視的酒杯

　　大家去西餐廳的時候是否注意過桌子上的杯子，每人面前通常會有3個杯子均為郁金香型。這三個杯子分別是紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯。看上去好像只有大小的區(qū)別，但是對于葡萄酒卻有著很大的區(qū)別。不同形狀的杯子會對酒產生不同的影響，例如香氣和口感。有些餐廳甚至有更多的杯型。無論是什么杯型都脫離不了郁金香的形狀，為什么要說這些？回到葡萄酒的禮儀，如何拿杯才不失禮。郁金香型的杯子具有以下這些特點，大大的杯肚，收攏的杯口，長長的杯桿，最下面一個圓形的托。杯肚大為了方便搖晃，收攏的杯口為了聚集香氣，杯桿長就是我們這里要重點說的，前面說過酒需要有適宜的飲用溫度，如果手握住杯肚，體溫會對酒的溫度產生影響，并且留下指紋影響美觀。專業(yè)的拿法應該是用手指拿住杯桿，盡量避免手與酒杯的接觸。對于女士來講，在杯口留下口紅印也是不禮貌的，如果出現(xiàn)這種情況，用餐巾紙擦拭即可。（本專稿為酒之園提供）