中新網(wǎng)上海7月9日電(劉淇)吃羊肉喝燒酒，一年一度的“莊行伏羊節(jié)”在上海37度的炙熱的高溫下又開幕了。7月9號上午，南上海奉賢區(qū)莊行鎮(zhèn)潘墊的舊址上，人頭攢動。人們聚集在這里盡情品味著當(dāng)?shù)靥赜械泥l(xiāng)土氣息。

　　“非遺”鍍金民俗文化

　　莊行人歷來有吃羊肉的習(xí)慣，至民國初年，莊行羊肉燒酒成為遠(yuǎn)近聞名的地方特產(chǎn)。除了秋冬春三季吃羊肉外，伏天吃羊肉燒酒更盛。入夏，正值農(nóng)家米白酒新釀成，品嘗羊肉燒酒已成為一種歲時習(xí)俗。平時客人往來，羊肉是必備佳肴。農(nóng)家每逢歲時節(jié)日，必要宰殺一兩只自家飼養(yǎng)的山羊做菜肴。羊肉燒酒即為當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)補(bǔ)的補(bǔ)品，更成為當(dāng)?shù)孛耖g傳說的重要題材。

　　如今這一上海市郊的歲時習(xí)俗也已通過了上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目的評審公正，有了權(quán)威部門頒發(fā)的“金字招牌”，相信隨著奉賢區(qū)休閑旅游的深入開展，吃羊肉喝燒酒也將會成為更多人的歲時習(xí)俗。

　　農(nóng)家樂店主成主角

　　08年莊行鎮(zhèn)首屆“伏羊燒酒節(jié)”吸引了上海市及周邊地區(qū)的美食家6萬多人到場。今年，當(dāng)?shù)卣�府力求農(nóng)家美食盡善盡美，休閑游客盡興而歸。

　　記者在現(xiàn)場看到，裝修一新的農(nóng)家樂飯莊寬敞明亮，所有證照一應(yīng)俱全，工作人員從廚師到服務(wù)員個個穿戴整齊，笑逐顏開。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這一排整齊的農(nóng)家樂飯莊是今年伏羊節(jié)籌備的工作重點之一，不僅店面環(huán)境有要求，最重要的是對菜肴的制作提出要求，尤其是白切羊肉的制作，為此奉賢區(qū)質(zhì)監(jiān)局專門制定了《白切羊肉加工小作坊加工衛(wèi)生規(guī)范》，這一《規(guī)范》已通過上海市質(zhì)監(jiān)局專家組的審定，并將成為上海市的地方標(biāo)準(zhǔn)。

　　伏天吃羊肉中醫(yī)有講究

　　很多人認(rèn)為，“冬天吃羊肉補(bǔ)，夏天吃羊肉燥”，因此很多地方，冬天火爆的羊肉消費，到了夏天便冷落，甚至有些門店干脆暫時關(guān)門大吉。其實這是個認(rèn)識上的誤區(qū)。羊肉性味甘溫，哪個季節(jié)吃都不會上火。而且在夏天食用，還兼有防暑降溫、補(bǔ)腎補(bǔ)肝、健脾養(yǎng)胃、滋陰壯陽、強(qiáng)健身體、防衰美容的多種功效。民間有“伏天吃羊，健康壯陽”、“伏羊一碗湯，不用開藥方”的養(yǎng)神經(jīng)驗之談。

　　莊行羊肉入口細(xì)而不膩，軟酥即化，齒頰留香，無膻腥味；極具滋補(bǔ)作用的羊頭湯入腹則暖至脾胃，鮮滲肺腑。正逢上海高溫天氣，熱辣辣的日頭，熱辣辣的羊肉，熱辣辣的烈酒，人們享受的就是那種大口吃肉、大碗喝酒的酣暢淋漓！