如果你在十年前跟人說(shuō)自己是素食主義者，估計(jì)大部分人都會(huì)自動(dòng)將你劃入“宗教信仰”的范圍，但如果你現(xiàn)在說(shuō)自己是一個(gè)新素食主義者，大家的反應(yīng)首先也許是“你是一個(gè)正在減肥的白領(lǐng)”，其次是“你愛(ài)好健康”，再次是“你對(duì)動(dòng)物很有愛(ài)心”，最后可能是“你很有環(huán)保的想法”。無(wú)可否認(rèn)，奉行新素食主義的更多是年輕職業(yè)族，在廣州的熱門素食餐館，你看到的顧客多以年輕人為主。究竟是什么催生他們愛(ài)上素食？人人都大快朵頤的時(shí)候，他們又怎么能節(jié)制欲望？

　　素食者生存在肉食者的世界

　　據(jù)說(shuō)有不少明星都是素食分子，但目的大多比較單純，為了保持體型。而職場(chǎng)上不少女白領(lǐng)也奔著相同目的而去，但真正實(shí)施下來(lái)，會(huì)發(fā)覺(jué)奉行素食主義既有滿足感也有孤獨(dú)感。

　　趙小姐奉行素食主義已經(jīng)有接近十年的時(shí)間，以前的她可說(shuō)是“無(wú)肉不歡”，但因?yàn)槭�年前一次親眼目睹屠宰母牛的場(chǎng)面，激發(fā)她對(duì)動(dòng)物的慈悲心，讓她開始有了吃素食的想法。按照她的說(shuō)法，素食者分為兩大類，絕對(duì)素食者和非絕對(duì)素食者，前者較后者苛刻得多，而自己和身邊一些吃素食的朋友都屬于后者，以菜蔬為主食，蛋奶也吃，肉類可免則免。

　　雖然覺(jué)得這十年來(lái)，吃素食不僅恢復(fù)了苗條體態(tài)(最多時(shí)減掉四公斤體重)，還讓自己時(shí)刻感受到神清氣爽，但其他問(wèn)題卻涌現(xiàn)出來(lái)。“吃了素食之后，會(huì)發(fā)覺(jué)交際的圈子會(huì)變窄，外出就餐的話，身邊的人都得遷就你點(diǎn)一些素菜，反而導(dǎo)致別人的不便。因此，有需要的話，我也會(huì)吃一些葷菜。”這是作為素食者最大的問(wèn)題，尤其在廣州這個(gè)以吃著稱的城市，每逢公司的人說(shuō)要聚餐，趙小姐都自覺(jué)回避，久而久之，大家也不會(huì)勉強(qiáng)讓你前往，間接造成交往的困難。另外，有時(shí)候素食吃得太多，進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)會(huì)感覺(jué)頭暈，因此得自己補(bǔ)充維生素等營(yíng)養(yǎng)品。而作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的廣東人，趙小姐家的廚房雖從來(lái)都不見(jiàn)生肉的蹤影，但老火湯卻是必備的，湯料離不開肉類，趙小姐只得求助母親，一周回母親家喝兩次湯，保持湯水滋潤(rùn)度。如今，她的新想法是在自家陽(yáng)臺(tái)種番茄和菜心，徹底做個(gè)環(huán)保素食分子，等菜蔬成熟之后，按照一個(gè)香港“素友”教的那樣，做一道清蒸菜心，據(jù)說(shuō)那股清甜味，會(huì)讓你回味好幾天。

　　絕對(duì)素食主義者如同苦行僧

　　素食婚禮不少見(jiàn)，前幾年開始便有人在沈陽(yáng)、四川、北京等地辦起素食婚宴，宣揚(yáng)環(huán)保理念。而在廣州，小記詢問(wèn)了幾家素菜館，店家卻表示很少接到類似的咨詢，辦素菜壽宴的還比較多。

　　正在邁向“絕對(duì)素食主義”的安彩和男友阿健告訴我們，如果他們要在廣州辦一個(gè)素食婚宴，一定不會(huì)找素食館，而是自己制作，首先赴會(huì)的人不能太多，其次是他們最好也是素食主義者�！拔覀兿Ｍ麆e人是從心底接受這種生活方式，而不是初一十五那樣擇日來(lái)吃�！卑膊屎桶⒔〗衲觊_始逐漸拒絕跟動(dòng)物沾邊的東西，譬如牛奶、雞蛋、奶酪、冰激凌、巧克力，兩人身形都很清瘦，但卻挺拔，據(jù)說(shuō)都愛(ài)好瑜伽。而他們堅(jiān)持素食的理由有兩點(diǎn)，第一是認(rèn)為動(dòng)物處于食物鏈的頂端，體內(nèi)積累大量毒素，動(dòng)物飼料添加了很多激素，很不利于人體健康。第二是希望生活變得越簡(jiǎn)單越好，對(duì)物欲的追求盡量降低，這樣才能真正達(dá)到“環(huán)保”的境界。

　　但別以為絕對(duì)素食主義者好當(dāng)，因?yàn)槿狈θ忸悺⒌澳填愂称罚�供能�?lái)源大大減少，兩人每天要多吃幾頓，說(shuō)是為了補(bǔ)充不斷消耗的能量，但食量都不大。去超市買東西時(shí)很注意看產(chǎn)品成分，拒絕添加劑，安彩特別提到一點(diǎn)，豆制品他們只挑選豆奶和水豆腐，其他有添加劑或加工的，如豆干、油豆腐等一概不碰。安彩和阿健身邊的朋友都覺(jué)得兩人的自制力很強(qiáng)，對(duì)自己非�！翱量獭保�不只在吃的方面，在生活的各個(gè)方面都非常注意健康，每天的作息非常有規(guī)律，積極鍛煉，注重心理和精神上的健康，可以說(shuō)是現(xiàn)代都市里的“苦行僧”。

　　吃素食得循序漸進(jìn)

　　從事模特工作的MIKI是素食的激進(jìn)分子。她開始吃素菜有兩個(gè)月時(shí)間，以前什么都吃，現(xiàn)在則多在家烹飪，奉行“無(wú)油”政策，遇到出外工作一定會(huì)自備白面包，手提包里帶齊了各類維生素補(bǔ)充品，之前還特意托朋友從臺(tái)灣帶回某食品公司出的營(yíng)養(yǎng)液。但她上月已經(jīng)出現(xiàn)兩次幾乎暈倒在拍攝現(xiàn)場(chǎng)的意外，MIKI的解釋是休息不夠，朋友建議她去看醫(yī)生，但是她卻堅(jiān)持只要喝點(diǎn)可樂(lè)就能恢復(fù)意識(shí)，其實(shí)她現(xiàn)在只要聞到生肉的味道都幾乎嘔吐，每次在菜市場(chǎng)經(jīng)過(guò)豬肉攤和魚檔時(shí)，都得掩鼻快步而過(guò)。

　　營(yíng)養(yǎng)師張?zhí)祚Y認(rèn)為這種做法不可取，太過(guò)激進(jìn)的素食生活會(huì)教身體吃不消，雖然你的意識(shí)知道要控制食欲，但是身體卻不能接受突如其來(lái)的改變，加之MIKI的工作壓力較大，出現(xiàn)體力不支情況是必然的。營(yíng)養(yǎng)師建議，MIKI可以先從“水產(chǎn)類素食者”做起，以素菜為主，水產(chǎn)品為輔，讓身體營(yíng)養(yǎng)均衡一些，再慢慢改變過(guò)來(lái)。

　　新素食主義：跟以往帶有宗教色彩的素食主義不同，新素食主義作為一種帶有濃重“城市味”的飲食文化、生活方式而日漸聲勢(shì)浩大，他們身上的標(biāo)簽往往是環(huán)保、健康和時(shí)尚。據(jù)悉，在美國(guó)有十分之一人口、英國(guó)有六分之一人口已經(jīng)或正在考慮成為素食者。但世界各國(guó)或不同文化下的素食主義有所不同，有些素食主義者可食用蜂蜜、奶類和蛋類，有些則否。相同的是，他們都表現(xiàn)出了回歸自然、回歸健康和保護(hù)地球生態(tài)環(huán)境的返璞歸真的文化理念，他們深信吃素，除了能獲取天然純凈的均衡營(yíng)養(yǎng)外，還能額外地體驗(yàn)到擺脫了都市的喧囂和欲望的愉悅。

　　名詞解釋———

　　張?zhí)祚Y(愛(ài)康國(guó)賓體檢中心營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn))

　　素食的好處有許多，但容易造成營(yíng)養(yǎng)缺失。其中絕對(duì)素食者的表現(xiàn)會(huì)更為強(qiáng)烈一些，他們大部分人會(huì)缺鐵以及其他微量元素，可以多吃茄子(勿去皮)、地瓜葉等蔬果補(bǔ)充鐵，而微量元素則需要借助一些市面常見(jiàn)的保健品補(bǔ)充，同時(shí)要注意休息睡眠，運(yùn)動(dòng)時(shí)不妨選取含礦物質(zhì)的運(yùn)動(dòng)型飲料。非絕對(duì)素食者，我們也叫蛋奶素食者，應(yīng)該多吃一些干果類食品，如核桃、芝麻等食品補(bǔ)充維生素B族，而五谷雜糧也需要多吃。建議體型偏瘦或者有懷孕計(jì)劃的素食者，要注意營(yíng)養(yǎng)均衡，以免引起身體的不適。而有計(jì)劃成為素食者的人，最好抱著循序漸進(jìn)的態(tài)度，一個(gè)階段一個(gè)階段來(lái)實(shí)施，以免造成身體的額外負(fù)擔(dān)。

　　營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)———

　　2009年4月1日，紐約，當(dāng)?shù)貢r(shí)間3月31日，曾獲得奧斯卡最佳女配角獎(jiǎng)的克勞斯-利特曼身穿蔬菜裝為動(dòng)物權(quán)利組織宣傳。她所穿衣服為綠色和紅色卷心菜葉子做成。82歲的克勞斯-利特曼已經(jīng)吃了將近50年的素食，她認(rèn)為素食是她健康的關(guān)鍵之一。（文/記者 黃嘉麗）