春節(jié)是中國人最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日，也是親朋團(tuán)聚、舉杯歡慶的日子。我們祝您過一個團(tuán)圓美滿、喜慶祥和的佳節(jié)。但是，在此也提醒您，在吃好喝好的同時，別忘了吃得科學(xué)、喝得安全。

　　三大禁忌

　　一、忌飲酒不節(jié)

　　親朋歡聚飲酒是少不了的，但是切記勸酒不宜太殷勤。

　　醫(yī)學(xué)研究顯示，飲酒過量會對多種器官如肝臟、心肌等帶來不可逆的傷害，實在是得不償失。尤其要提醒大家，空腹飲酒危害很大，飲酒之前應(yīng)該先吃些牛奶、面包等食物。

　　二、忌暴飲暴食

　　暴飲暴食不僅是指人們飲食超量，更是指人們“疾風(fēng)驟雨”式的進(jìn)食方式。

　　春節(jié)期間，親朋歡聚，往往情緒興奮，感情波動較大。但過度的興奮不利于食物的消化，往往引起疾病。因此，春節(jié)期間保持情緒穩(wěn)定，心理平衡，心境平和，精神愉快，有利于飲食健康。

　　三、忌過分獵奇

　　春節(jié)期間，許多人吃膩了雞鴨魚肉，于是絞盡腦汁地去吃一些平時不經(jīng)常吃的東西，想換換口味，尤其以一些野味為多。如吃一些貓肉、鼠肉、蛇肉等等。有關(guān)專家指出，換口味并不是不可以，但還要以安全為前提。

　　稀奇古怪的野味不是常見的肉類食物，其品質(zhì)往往很難得到有效的衛(wèi)生檢疫。看似“美味”的各種野味，攜帶了哪些病原微生物和寄生蟲，消費者都不得而知，安全隱患非常大。因此不要盲目獵奇，貪食野味。

　　八項注意

　　一、膳食結(jié)構(gòu)要合理

　　春節(jié)時，盛宴不斷，人們會進(jìn)食很多種類的食物。需要注意的是，膳食結(jié)構(gòu)不合理會導(dǎo)致健康安全隱患。

　　人體血液應(yīng)保持微堿性狀態(tài)。如果人體血液呈酸性，血黏度和膽固醇都比較高，人就容易疲勞，同時抵抗力也會下降。葷菜幾乎都是酸性食品。

　　因此，節(jié)日飲食切莫餐餐只吃大魚大肉，要有堿性食物搭配著吃。蔬菜、水果是富含鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的堿性食品。含堿量最高的要數(shù)海帶，其次是青菜、萵筍、生菜、芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等。

　　我國居民的食鹽攝入量原本就偏高，節(jié)日期間食鹽的攝入量往往更多。鉀是鈉的克星，它能幫助人體排出多余的鈉。含鉀較豐富的蔬菜有紫菜、海帶、香菇、蘆筍、豌豆苗、萵筍、芹菜等等。

　　二、食物隱患要警惕

　　環(huán)境惡化導(dǎo)致農(nóng)牧漁產(chǎn)品受到污染，還有一些不法分子使用有害化工制劑處理農(nóng)、副產(chǎn)品，這些因素都將影響食品安全。

　　雖然食品安全的總體情況在好轉(zhuǎn)，但是消費者也要保持應(yīng)有的警惕性。學(xué)習(xí)了解相關(guān)的知識，消費者就可以在購買食品時有所挑選、有所注意。

　　三、集中采購勿大意

　　雖然平時的食品市場就非常豐富，但很多人還是有春節(jié)集中采購的習(xí)慣。由于時間、精力的原因，人們這個時候購物往往挑選得不夠仔細(xì)，一些有問題的食品也容易乘虛而入。而商家在大批量進(jìn)貨時，也有可能在對商品質(zhì)量檢查方面有所疏漏。

　　因此，消費者購買時更要把好關(guān)。對購買食物的地點選擇也應(yīng)注意，應(yīng)盡量去超市、便利店、正規(guī)的商場，而不要購買小商販的商品。即使是在超市等比較有保障的地點，也應(yīng)該選擇那些質(zhì)量信得過的知名品牌的食品。

　　四、餐具選用要安全

　　春節(jié)聚會，很多人會更新家中的餐具、茶具。購買餐具，不能光看外表是否美觀，餐具的安全也不容忽視。

　　一般說來，陶瓷餐具在餐具中毒性最小，但購買色彩鮮艷的餐具時要注意其含鉛量。長期使用不合格的鋁制餐具，有導(dǎo)致老年癡呆的隱患。鐵制餐具切忌使用生銹的鐵制餐具。不銹鋼餐具有微毒性，其中含有的鎳、鈦對人體有害。購買塑料餐具應(yīng)盡可能選擇沒有圖飾或圖案較少的產(chǎn)品。

　　五、制作過程要精心

　　制作是保證食物安全的重要環(huán)節(jié)，有一些細(xì)節(jié)需要非常注意。在食物加工過程中，手、器皿和切菜板、抹布等可能被生鮮食物中的細(xì)菌污染。

　　因此要用肥皂把手洗干凈，至少在溫水里洗手20秒鐘。手要用紙巾擦干，以防細(xì)菌留在手上。

　　冰箱里的肉類要有足夠的時間化凍，不要讓化凍后的水流到別的地方或食品里。最好將需要化凍的食物放在一個盤子里，上面蓋一張餐巾紙，讓化凍的水由餐巾紙來吸干。

　　六、烹調(diào)徹底可防病

　　生食是流行的一種飲食方式。很多人喜愛生魚片的鮮美和生牡蠣的爽口滋味。但是肉類的烹調(diào)溫度達(dá)不到100℃，就不能殺死肉類食物上的寄生蟲或病菌。

　　當(dāng)人們吃燒烤、涮火鍋和海鮮生切時，食物最容易處于半生不熟的狀態(tài)。這時寄生蟲和病菌最為活躍，人們食用后被感染的幾率很高。

　　烹制不熟的扁豆、加熱不透的豆?jié){都有毒素存在，食用后會中毒。因此，消費者不要盲目追求生食的飲食方式。

　　七、保存條件有講究

　　導(dǎo)致食物中毒的細(xì)菌最容易在5攝氏度到60攝氏度的環(huán)境中滋生，這一區(qū)間被稱為危險溫度區(qū)域。食物在食用前過早地準(zhǔn)備出來，或者將加工過的食品長時間放置在細(xì)菌容易繁殖的環(huán)境里，以及不恰當(dāng)?shù)募訜岱绞�，都相�?dāng)于將食物放置在危險區(qū)域。

　　剩菜剩飯在烹飪后兩個小時內(nèi)要放進(jìn)冰箱，生熟食品要分開存放。生鮮食品特別是肉類、魚類和海鮮應(yīng)存放在冰箱底層，加工過的食品放在頂層。

　　所有食物都應(yīng)該放在干凈無毒的可清洗容器內(nèi)并蓋嚴(yán)。已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存，魚、肉等罐頭食品保存期不得超過一年。

　　八、佐酒小菜有禁忌

　　不是所有佳肴都適合下酒，這里要請您特別注意涼粉、胡蘿卜和熏臘食品。

　　涼粉在加工過程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用。用涼粉佐酒會延長酒精在胃腸中的停留時間，增加人體對酒精的吸收。同時也增加了酒精對胃腸的刺激；減緩血流速度，延長了酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒，危害健康。

　　胡蘿卜所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下，會生成危害健康的有毒物質(zhì)。

　　熏臘食品含有較多的亞硝胺和色素，與酒精反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃粘膜，還會誘發(fā)癌癥。（黃金蘭）