廣式早茶客少了味淡了？廣州酒家天河店不到9時(shí)就客滿、海珠區(qū)的天然居一個(gè)早上就能至少翻臺(tái)2次、南園喝早茶11時(shí)就排隊(duì)排到367號(hào)、北園擔(dān)心喝茶市民太多不得不延遲到上午11時(shí)開(kāi)市……

　　近日有媒體報(bào)道早茶“式微”，廣州日?qǐng)?bào)記者昨天特地巡城采訪了6家高中低檔各式早茶檔，“式微”沒(méi)看到，目光所及反而是人聲鼎沸、熱鬧非凡的人群，他們有遠(yuǎn)道而來(lái)的新加坡客，有國(guó)內(nèi)游客，有老同學(xué)聚會(huì)的，還有商務(wù)談判的……

　　記者巡城

　　“北園取消了早茶檔不是因?yàn)閾?dān)心喝茶的人少，而是因?yàn)榕潞炔璧娜颂�多！”�?duì)某媒體將北園停開(kāi)早茶檔作為廣式早茶“式微”的例證，北園總經(jīng)理雷良大呼冤枉，“我們裝修后大廳只有40多張臺(tái)，接待不了那么多的茶客，所以才會(huì)停開(kāi)。”

　　生活方式不改，早茶文化難動(dòng)搖。記者在采訪中欣喜地發(fā)現(xiàn)，早茶文化不僅沒(méi)有“式微”，而且“越來(lái)越亮”。一方面，越來(lái)越多的年輕人、旅游客、商務(wù)客加入喝早茶的行列；另一方面，喝早茶的時(shí)間漸漸后移，現(xiàn)在不僅早上喝茶的人多，中午喝茶的人也多！

　　清晨6時(shí)30分 十甫路陶陶居

　　阿公阿婆凌晨4時(shí)排隊(duì)嘆早茶

　　記者6時(shí)30分趕到時(shí)，陶陶居門(mén)口已經(jīng)站滿了等待的茶客，“他們4時(shí)就來(lái)了！”一名老伯指著排在前排的幾名公公婆婆說(shuō)道。到了6時(shí)45分酒家開(kāi)門(mén)，茶客們魚(yú)貫而入，瞬時(shí)間，三層的陶陶居，每張臺(tái)都坐滿了茶客。

　　在陶陶居二樓，各式點(diǎn)心已經(jīng)一字排開(kāi)，蝦餃、燒賣(mài)、叉燒包、腸粉、奶黃包、菠蘿包、蘿卜糕、粉果、榴蓮酥……“炸包沒(méi)有了！”開(kāi)門(mén)不過(guò)十分鐘的時(shí)間，一名老伯正想要拿一份炸包，卻被告知已經(jīng)搶購(gòu)一空。

　　陶陶居二樓的閣樓上，今年62歲的羅伯伯點(diǎn)了一份排骨鳳爪飯、一壺普洱茶，“老人家睡得少，早上很早就醒了，來(lái)喝喝茶聊聊天，非常愜意，”羅伯伯說(shuō)，廣州人喝早茶的習(xí)慣不會(huì)改變，“這是根深蒂固深入到廣州人骨子里的東西，成了一種文化。”

　　早上8時(shí)30分 體育東路廣州酒家

　　私企老板夫婦一張桌喝了20多年

　　“這張桌子我和妻子一起坐了20多年了！”早上8時(shí)30分，在廣州酒家體育東店飲早茶的私企老板賴先生笑呵呵地對(duì)記者說(shuō)，“只要在廣州，我們就會(huì)雷打不動(dòng)地坐在這張桌子上一起飲早茶�！�

　　類(lèi)似這樣的老茶客非常多，“有十幾張桌子，每天都是固定的客人，幾乎從來(lái)沒(méi)有換過(guò)面孔，”廣州酒家體育東有限公司總經(jīng)理鄧桂珍說(shuō)，“每天早上都能翻兩三次臺(tái)！”

　　上午10時(shí) 體育東路百福酒家

　　新加坡游客“嘆”早茶“品”廣州文化

　　“給他們留好了房間，但他們不愿意去，非要坐到大廳里，”昨天上午10時(shí)，服務(wù)員領(lǐng)著一群游客模樣的人坐在了記者旁邊的大桌子旁。讓本來(lái)已經(jīng)人聲鼎沸的大廳，顯得更加熱鬧。

　　原來(lái)，他們是從新加坡遠(yuǎn)道而來(lái)的游客，“你看看，這里有悠閑地看報(bào)紙的阿伯阿婆，有老同學(xué)聚會(huì)的，有談生意的商務(wù)人群，也有上班前把早茶當(dāng)成早餐吃的白領(lǐng)，還有領(lǐng)著‘小秘’出來(lái)聊天的老板……”一位游客說(shuō)，“廣式早茶早就名揚(yáng)海外了，來(lái)廣州旅游豈能不體驗(yàn)一下？如果坐在房間里，除了看電視就是看我們自己，嘆早茶的時(shí)候，能夠真真切切感受廣州這個(gè)城市�！�

　　上午11時(shí) 海珠南園酒家

　　叫到排位號(hào)碼感覺(jué)像是抽中獎(jiǎng)

　　上午11時(shí)，記者又來(lái)到了位于海珠區(qū)前進(jìn)路142號(hào)的南園酒家。剛一進(jìn)門(mén)就看到十多個(gè)人還在門(mén)口排隊(duì)，咨客給記者的一個(gè)排位紙顯示是“367號(hào)”，這意味著記者已經(jīng)是昨天第367撥排位的客人了�！斑@還算人多啊！”拿著對(duì)講機(jī)的咨客不屑地看著記者，“今天算是人比較少的了！你如果是周末來(lái)的話，可能已經(jīng)是第800、1000號(hào)了！”

　　“這里不讓提前訂位，每次都要排位。所以叫到自己的號(hào)碼時(shí)都感覺(jué)像是抽中了獎(jiǎng)一樣！”正在排隊(duì)的郭阿姨說(shuō)，她每天早上都會(huì)到南園喝茶。

　　數(shù)字說(shuō)話

　　早茶營(yíng)業(yè)額不降反升

　　“去年每個(gè)月早茶的營(yíng)業(yè)額是70多萬(wàn)元，現(xiàn)在每月的營(yíng)業(yè)額差不多到了90萬(wàn)元，”廣州酒家體育東有限公司總經(jīng)理鄧桂珍告訴本報(bào)記者，“增長(zhǎng)了近2成，在目前金融海嘯的大背景下，說(shuō)明‘早茶’文化已經(jīng)深入人心，難以動(dòng)搖�！�

　　“喝早茶是廣州人骨子里的東西，怎么會(huì)這么容易消失？”陶陶居二樓的閣樓上，62歲的羅伯說(shuō)，“我活了大半輩子了，不管是非典還是經(jīng)濟(jì)危機(jī)，‘節(jié)衣’有過(guò)，茶就沒(méi)斷過(guò)�！�

　　“‘早茶’代表著廣州市民的一種生活方式，餐飲方式改變起來(lái)容易，但生活方式豈能說(shuō)變就變？”華南理工大學(xué)的退休教授林女士說(shuō)，“比如，習(xí)慣了夜生活的年輕人不可能早起陪父母，老年人拉上晨練的或者老同學(xué)，聊聊天敘敘舊，退休后的生活變得更加充實(shí)�！�

　　“早茶”歷來(lái)都是廣州市民一起交流信息的平臺(tái)。每天到文昌路廣州酒家喝茶的施老伯，一桌子人都是喝了十年以上的茶友。施老伯起得早，每天六七時(shí)就會(huì)先來(lái)霸位，然后那些三四十歲的“茶友”就會(huì)陸續(xù)趕到，他們一邊看報(bào)紙，一邊交流心得，不管大事小事都要評(píng)頭論足一番，“這種方式真的很好，”施老伯說(shuō)。

　　新新氣象

　　茶客越嘆越年輕

　　記者昨天無(wú)論是在采苑酒家還是在百福酒家，都看到了許多“新面孔”，昨天早上10時(shí)在百福酒家，坐在記者旁邊的6桌茶客中，一桌是來(lái)自新加坡的外地游客，一桌是老女子中學(xué)的老同學(xué)，一桌是2位白領(lǐng)模樣的年輕姑娘，其他幾桌都是40多歲中年模樣的商務(wù)人士。

　　“茶客確實(shí)越來(lái)越年輕了，”百福酒家有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴本報(bào)記者，“以前喝早茶是老人家聚會(huì)，現(xiàn)在以商務(wù)談判的居多，因?yàn)樵绮璧臅r(shí)間長(zhǎng)，氛圍又很輕松，所以很多商務(wù)客戶喜歡一邊喝早茶一邊談生意。還有的是愛(ài)美的白領(lǐng)，她們往往是在上班前半個(gè)小時(shí)過(guò)來(lái)喝碗粥、吃個(gè)腸粉就走。”

　　“商務(wù)人士和年輕人的消費(fèi)力較強(qiáng)，但他們的起床時(shí)間較晚，一般是上午9時(shí)之后才會(huì)過(guò)來(lái)喝茶，”采苑樓面部長(zhǎng)說(shuō)，“為了迎合他們的口味，所以我們?cè)?時(shí)開(kāi)檔，收市要到下午一兩點(diǎn)了。這說(shuō)明早茶不僅沒(méi)有‘式微’，而且還在向更大范圍的人群滲透！”

　　“一盅兩件”

　　早期廣州人飲茶多是“一盅兩件”。所謂 “一盅”，就是一個(gè)鐵嘴茶壺配一個(gè)瓦茶盅，壺里多放些粗枝大葉的茶，茶葉苦澀而沒(méi)有香氣，但可提神和沖洗腸胃。所謂“兩件”，多是粗糙的松糕、芋頭糕、蘿卜糕之類(lèi)，雖然不怎么香口，但可以填肚子。后來(lái)，茶樓為了迎合達(dá)官貴人的要求，開(kāi)始選用靚茶，并用山泉水泡茶；“兩件”的質(zhì)量也精細(xì)起來(lái)，或馬蹄糕或燒賣(mài)，或糯米雞或叉燒包等。(文/記者王飛、駱建基、何穎思)