主持人：卞華偉，中山大學附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任。

　　上期我們講了什么是食物過敏和飲食習慣的改變可能導致食物過敏的發(fā)生，現(xiàn)在我們來了解為什么通過飲食可以調(diào)節(jié)我們身體的免疫功能，但這種免疫功的改變與食物過敏與否沒有關系呢？據(jù)目前所知，大部分對食物過敏的是在年幼時發(fā)生的，嬰兒相對的高。5歲之后，兒童有逐步減少對食物敏感的傾向。目前還不了解為什么嬰兒出生不久就能建立這種特異的敏感性，其中遺傳因素可能起主要的作用。根據(jù)調(diào)查結(jié)果提示：如果雙親都是過敏體質(zhì)者，那么他們10歲以下的后代中70%有同樣過敏的可能。因此，調(diào)節(jié)免疫功能對防止過敏并無實際意義。

　　最危險的是：食物過敏同其他過敏反應一樣，與進食食物的量無明顯關系，就是只吃幾粒芝麻也可引起嚴重的過敏反應，牛奶過敏者不能吃牛奶和酸奶，甚至聞到牛奶的氣味都會引起過敏反應。因此不可能通過日常的調(diào)節(jié)而改變身體對食物的敏感性！

　　食物過敏臨床表現(xiàn)比較的多樣化，但不是每一種都同時存在：

　　1、呼吸系統(tǒng)的癥狀：食物過敏引起哮喘是很常見的。但食物單獨引起過敏性鼻炎較為少見。

　　2、胃腸道的表現(xiàn)：出現(xiàn)口唇癢、麻木、腫脹，進而出現(xiàn)舌體麻木、活動不便、舌體和軟腭水腫、咽癢、異物感、口臭、惡心、嘔吐、腹瀉、腹脹、大便有較多粘液或水樣便等。

　　3、皮膚主要有蕁麻疹、血管性水腫、紫癜或血管炎等。

　　4、過敏性休克是過敏反應中最嚴重的表現(xiàn)，發(fā)生很快，波及多個器官，不及時搶救可致死。在我國引起過敏性休克的食物首推牛奶。

　　5、其他，可致偏頭痛、頭暈，兒童多動癥等，抑郁、興奮及全身不適等。

　　對食物過敏，最好的治療方法也是最可靠的方法就是避免食用過敏的食物，對于已知的過敏食物當然要避免，而對于沒有吃過或者改變了做法的食物也要小心。但是食物過敏并不一定終身存在，有時食物過敏在兒童中較為常見，隨著年齡增長，對某些食物的過敏可以消失。對于成人來說，當避免食用過敏食物數(shù)年后，其過敏程度可大為下降或消失。注意對堅果類、花生、魚及甲殼類食物過敏及少出現(xiàn)過敏消失現(xiàn)象。