本周,衛(wèi)生部正式開(kāi)始就部分?jǐn)U大使用范圍及使用量的食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。而近日發(fā)生的蒙牛OMP風(fēng)波,則將大眾關(guān)注點(diǎn)聚焦在食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

　　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑難讓人放心

　　“除了OMP,還有哪些營(yíng)養(yǎng)添加物是不合規(guī)定的?”“我發(fā)現(xiàn)不少食品都以××健康因子、××AB元素……這樣的東西來(lái)做噱頭,不知道他們有沒(méi)有都得到國(guó)家的許可。”“本來(lái)買(mǎi)添加了營(yíng)養(yǎng)素的食品是為了更健康,現(xiàn)在卻沒(méi)法放心。”“呼吁有關(guān)部門(mén)徹查!究竟哪些真營(yíng)養(yǎng),哪些是亂搞�！薄�…網(wǎng)友的質(zhì)疑呼聲遍布各大論壇的相關(guān)主題帖。

　　事實(shí)上,只要認(rèn)真看看超市里銷(xiāo)售的食品,就會(huì)發(fā)現(xiàn),營(yíng)養(yǎng)配方比比皆是,有些食品包裝用大號(hào)字標(biāo)明某某“營(yíng)養(yǎng)核桃粉”、某某“強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)奶”,可是具體強(qiáng)化了什么,營(yíng)養(yǎng)素又是哪些,標(biāo)簽里根本不見(jiàn)蹤影。還有一些產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化添加劑雖然有新奇的洋名字,卻只是模糊地宣傳“國(guó)外專家多年潛心研究的成果”、“國(guó)際領(lǐng)先技術(shù)”等,讓人摸不著頭腦。對(duì)此,廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)陳秘書(shū)長(zhǎng)明確表示:“(國(guó)家公布的添加劑目錄中)沒(méi)有的東西不能加進(jìn)(食品里)去�！�

　　而據(jù)一位不愿具名的食品行業(yè)人士透露,食品加工界有種做法是“邊申報(bào)邊生產(chǎn)”。企業(yè)都想在第一時(shí)間把新技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力,實(shí)現(xiàn)價(jià)值回報(bào),而正常的申報(bào)程序需要不少時(shí)間,企業(yè)當(dāng)然不愿等。結(jié)果,有的企業(yè)就先投產(chǎn)新產(chǎn)品,再一邊銷(xiāo)售一邊申報(bào)。這就導(dǎo)致市場(chǎng)上出現(xiàn)了使用不在現(xiàn)有添加劑目錄中的添加劑的現(xiàn)象。

　　“利潤(rùn)添加劑”是萬(wàn)惡之源

　　自去年12月開(kāi)始,為期4個(gè)多月的針對(duì)食品添加劑安全檢查的工作正在全國(guó)各地進(jìn)行。目前發(fā)現(xiàn)的突出問(wèn)題可分為兩大類(lèi):一類(lèi)根本就不是食品添加劑,而是違法添加到食品當(dāng)中的“劑”；一類(lèi)是合法的可以添加到食品中去的、但卻被生產(chǎn)商濫用了的“劑”。

　　為什么有人會(huì)把明明是非食用物質(zhì)加到食品中去呢?為什么有人會(huì)不按照標(biāo)準(zhǔn)肆意濫用允許的食品添加劑呢?專家直指命門(mén):“還不是利益使然!”

　　加了不該加的東西、濫用了允許加的東西,可以讓自己生產(chǎn)的食品成本更低、外觀更好、口感更適、賣(mài)價(jià)更高、保存更長(zhǎng),毫無(wú)疑問(wèn),其目的都是為了追求更高的商業(yè)利潤(rùn)。在這些行為中,即使是合法的食品添加劑,也都變成了“利潤(rùn)添加劑”。

　　被完全利潤(rùn)化了的食品添加劑已成為吞噬食品工業(yè)和國(guó)民健康的萬(wàn)惡之源。據(jù)近年來(lái)食品安全方面的統(tǒng)計(jì)資料顯示,在患癌癥的人群中,有50%左右是食品污染造成的,而其中的一些污染正是來(lái)自食品添加劑。專家指出,由于濫用添加劑,食物中的重金屬污染會(huì)在人體內(nèi)形成慢性積累,從而引發(fā)癌癥、軟骨病等多種疑難怪病。

　　完善國(guó)內(nèi)評(píng)估有待時(shí)日

　　那么,是哪個(gè)環(huán)節(jié)的漏洞讓這些不合規(guī)定的添加劑鉆了空子呢?相關(guān)人士指出,應(yīng)該大力完善目前食品添加劑缺少的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法。然而,由于經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重不足,我國(guó)的設(shè)備能力與國(guó)際要求差一大截,很多工作力不從心。比如大米,日本要檢132個(gè)指標(biāo),而我們只能做十幾個(gè)指標(biāo)。

　　據(jù)中國(guó)疾控中心專家介紹,聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織共同成立的專家委員會(huì)(JECFA),倡導(dǎo)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估很大一部分內(nèi)容是實(shí)驗(yàn)。首先要驗(yàn)證這個(gè)物質(zhì)對(duì)人體是不是有毒。但有毒的概念很模糊,什么叫有毒?所以把毒又分為很多級(jí)。然后是看毒性的靶器官在哪里。之后就是要做長(zhǎng)期的動(dòng)物實(shí)驗(yàn),看這個(gè)物質(zhì)在動(dòng)物身上不產(chǎn)生毒性的最大劑量是多少。最后根據(jù)物質(zhì)本身的結(jié)構(gòu)、人和動(dòng)物本身種屬的差異,給予一些安全系數(shù),原則是將毒性降得越低越好,給出閾值(ADI),即每日每公斤體重允許攝入量�！斑@是花費(fèi)量巨大的工作,大部分都是發(fā)達(dá)國(guó)家做,發(fā)展中國(guó)家很少做得起,起碼到現(xiàn)在為止,我國(guó)還沒(méi)有財(cái)力物力做�！�

　　我國(guó)現(xiàn)在做得最多的是暴露評(píng)估。當(dāng)國(guó)際上有國(guó)家研究出某一種可用的添加劑時(shí),我國(guó)主要做的是根據(jù)中國(guó)人的膳食模式,制訂出一個(gè)在我國(guó)可以使用的量,即暴露評(píng)估。我們會(huì)把一種添加劑在允許使用的食物里面所有的量累計(jì)在一起,看看你都吃進(jìn)去多少,是否超過(guò)ADI值等。

　　添加劑專項(xiàng)整治深向源頭

　　據(jù)衛(wèi)生部介紹,判定一種物質(zhì)是否屬于非法添加物,可以參考以下原則:不屬于傳統(tǒng)上認(rèn)為是食品原料的；不屬于批準(zhǔn)使用的新資源食品的；不屬于衛(wèi)生部公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質(zhì)的；未列入中國(guó)食品添加劑的；其他中國(guó)法律法規(guī)允許使用物質(zhì)之外的物質(zhì)。

　　國(guó)家質(zhì)檢總局相關(guān)負(fù)責(zé)人指出,這次專項(xiàng)整治中,肉制品、乳制品、釀造食品和蛋白含量高的食品等應(yīng)是檢查的重點(diǎn)；生產(chǎn)加工小企業(yè)小作坊則是整治的重點(diǎn)對(duì)象。

　　據(jù)了解,正在進(jìn)行的第二階段專項(xiàng)整治工作的目標(biāo)是直擊源頭�！澳壳暗膶ｍ�(xiàng)整治工作是探索一種先發(fā)制人的食品安全監(jiān)管機(jī)制,從源頭開(kāi)始,從規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為和添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為開(kāi)始�！毙l(wèi)生部部長(zhǎng)陳竺回答記者問(wèn)時(shí)說(shuō)。

　　廣東省衛(wèi)生廳也表示,今后廣東將加大對(duì)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督檢查力度,從源頭加強(qiáng)食品添加劑安全監(jiān)管。

　　[相關(guān)鏈接]

　　衛(wèi)生部公布兩批違法添加劑黑名單

　　第一批:

　　17種非食用物質(zhì),包括吊白塊、蘇丹紅、王金黃塊黃、蛋白精三聚氰胺、硼酸與硼砂、硫氰酸鈉、玫瑰紅B、美術(shù)綠、堿性嫩黃、酸性橙、工業(yè)用甲醛、工業(yè)用火堿、一氧化碳、硫化鈉、工業(yè)硫磺、工業(yè)染料、罌粟殼。

　　第二批:

　　第一種是皮革水解物,主要成分是皮革水解蛋白,可能添加的食品是乳與乳制品及含乳飲料,主要作用是增加蛋白質(zhì)含量；第二種是溴酸鉀,可能添加的食品類(lèi)別是小麥粉,起到增筋的作用；第三種是β-內(nèi)酰胺酶(金玉蘭酶制劑),可能添加到乳與乳制品中,起到掩蔽抗生素的作用,但是由于該制劑的安全性風(fēng)險(xiǎn)未知,因此所有乳制品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)禁在產(chǎn)品中添加此類(lèi)物質(zhì)；第四種是富馬酸二甲酯,可能被添加到糕點(diǎn)中,起到防腐防蟲(chóng)的作用。

　　消費(fèi)提示]

　　關(guān)鍵詞1:添加劑

　　市場(chǎng)現(xiàn)狀:紅紅綠綠、酸酸甜甜的果脯蜜餞,常因著色劑違規(guī)或甜味劑超標(biāo)被曝光；豆制品、醬腌菜也時(shí)常被查出防腐劑過(guò)量。有些生產(chǎn)商在標(biāo)注添加劑時(shí)含糊不清,甚至不在標(biāo)簽上寫(xiě)明,這一點(diǎn)要引起注意。

　　相關(guān)規(guī)定:食品生產(chǎn)中所用的食品添加劑必須在配料表中體現(xiàn),凡涉及甜味劑、防腐劑、著色劑等添加劑的,必須標(biāo)示具體食品添加劑名稱。

　　貼心提示:新規(guī)定保護(hù)了人們的知情權(quán)和選擇權(quán)。一般地說(shuō),只要添加劑使用量嚴(yán)格按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,應(yīng)該對(duì)人體無(wú)害,可放心選購(gòu)。

　　關(guān)鍵詞2:營(yíng)養(yǎng)成分

　　市場(chǎng)現(xiàn)狀:不少營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化類(lèi)食品有少加、不加或多加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的現(xiàn)象。如果發(fā)現(xiàn)此類(lèi)食品沒(méi)有詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)示,或稱量后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量與標(biāo)簽上寫(xiě)的不符,須謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。

　　相關(guān)規(guī)定:“營(yíng)養(yǎng)”、“強(qiáng)化”類(lèi)食品應(yīng)明確標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)素和熱量,并符合國(guó)家規(guī)定的定量標(biāo)準(zhǔn)。

　　貼心提示:除了看清標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分細(xì)節(jié),還要確定營(yíng)養(yǎng)素是否為自身需要。如強(qiáng)化碘鹽,患有甲狀腺疾病或?qū)Φ廨^敏感的人不宜食用。(記者周照)