前不久，有媒體報(bào)道，“中國(guó)奶制品大多被檢出苯甲酸”、“嬰幼兒奶粉含苯甲酸大多超標(biāo)”等，搞得人心惶惶。對(duì)此，我國(guó)著名食品衛(wèi)生安全與營(yíng)養(yǎng)專家給予澄清。那么———

　　日前，在中華醫(yī)學(xué)會(huì)科普分會(huì)召開(kāi)的“公眾健康安全與媒體社會(huì)責(zé)任”專題研討會(huì)上，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心食品衛(wèi)生安全與營(yíng)養(yǎng)專家、中國(guó)工程院院士陳君石就部分媒體不實(shí)報(bào)道“中國(guó)乳制品大多被檢出苯甲酸”提出：此類報(bào)道存在因誤解而以訛傳訛、最終導(dǎo)致誤導(dǎo)；苯甲酸是天然存在于乳制品中的正常成分，不涉及安全問(wèn)題。陳君石院士特別指出：在食品安全領(lǐng)域，媒體的一篇不實(shí)報(bào)道，會(huì)使消費(fèi)者無(wú)所適從，國(guó)家經(jīng)濟(jì)受到打擊。類似的事件近年已不罕見(jiàn)。

　　乳品中含適量苯甲酸無(wú)害

　　今年2月，國(guó)際學(xué)術(shù)期刊《食品管理》發(fā)表了廣州一位科研人員的英文論文“中國(guó)牛奶的苯甲酸評(píng)估”，作者文中客觀地介紹，在所檢142份乳制品中，僅有一例苯甲酸最高值為110毫克/千克；42個(gè)嬰兒配方乳粉樣本中，只有兩例為88毫克/千克(國(guó)際《含乳飲料》中苯甲酸的限量值是0.03克/千克)。陳君石院士說(shuō)，作者說(shuō)得很清楚，中國(guó)乳品中的苯甲酸檢出量很低，并不是人為添加的，不會(huì)對(duì)人造成危害。

　　但是媒體卻發(fā)出了不同報(bào)道。2月20日，某知名網(wǎng)站以“嬰幼兒奶粉含苯甲酸大多超標(biāo)”為題，進(jìn)行錯(cuò)誤估算：“有些乳制品苯甲酸達(dá)到0.51—110毫克/千克，你可以算出來(lái)相當(dāng)于國(guó)際的3600多倍，這就意味著有人為添加的可能，也肯定會(huì)對(duì)人體有害�！�

　　陳君石院士說(shuō)，國(guó)際苯甲酸限量值是0.03克/千克，不是0.03毫克/千克，一字之差，謬之千倍。

　　使用食品添加劑關(guān)鍵是量

　　為什么牛奶中含有苯甲酸？陳君石院士詳述道：“事實(shí)上牛奶不是無(wú)菌的，擠出來(lái)就會(huì)含菌，做成奶粉殺菌以前，細(xì)菌會(huì)把牛奶中本身該含有的馬尿酸變成苯甲酸，天然苯甲酸的含量不會(huì)很多；酸奶發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的苯甲酸會(huì)比牛奶多一些，但含量也是很少的，不會(huì)對(duì)人體造成危害，它是牛奶的正常成分之一�！�

　　西方醫(yī)學(xué)的祖訓(xùn)是：“什么東西都是毒，關(guān)鍵是量�！边@就是我們常說(shuō)的“水喝多了一樣死人”。一切只是量的掌握問(wèn)題。

　　根據(jù)曼谷的亞洲食品信息中心進(jìn)行的調(diào)查，絕大多數(shù)亞洲人都回答：“添加劑是自己最關(guān)注的”。而科學(xué)家則更關(guān)注食品的污染問(wèn)題，污染食品會(huì)造成食源性疾病，比如美國(guó)的花生醬沙門氏菌超標(biāo)污染，是科學(xué)家、政府和公眾關(guān)注的第一號(hào)問(wèn)題。

　　陳君石院士認(rèn)為：食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂，沒(méi)有它不行。我國(guó)規(guī)定的食品添加劑有二十幾種功能分類，包括防腐劑、著色劑等，關(guān)鍵也是要掌握好量。近年來(lái)發(fā)生的紅心咸鴨蛋事件等食品安全危機(jī)，也是量的掌握問(wèn)題。

　　陳君石院士明確回答了幾個(gè)尖銳問(wèn)題：首先，增加添加劑，是食品行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的手段之一。

　　食品行業(yè)想方設(shè)法在牛奶、料酒等產(chǎn)品中增加添加劑，什么加鈣、加維生素ABC等，是增加附加值，增加競(jìng)爭(zhēng)砝碼；有的濫用并還夸大添加劑作用。這些都是食品行業(yè)不成熟的表現(xiàn)。在美國(guó)和歐洲，牛奶里基本不添加什么，靠的是信譽(yù)站穩(wěn)市場(chǎng)。今后中國(guó)也應(yīng)這樣。

　　其次，食品添加劑不是洪水猛獸，按標(biāo)準(zhǔn)劑量就合格。許多添加劑是天然的，化學(xué)合成的添加劑也有標(biāo)準(zhǔn)劑量，符合標(biāo)準(zhǔn)就是合格的。目前國(guó)際上尚未有因添加劑而造成的流行病。有些食品標(biāo)注“本品不含任何添加劑”，給人以誤解，誤以為食品添加劑不安全，這是不規(guī)范、也不科學(xué)的。

　　第三，沒(méi)有任何證據(jù)表明，腫瘤、糖尿病等與食品添加劑有關(guān)�？梢钥隙ǖ卣f(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)的添加劑一點(diǎn)問(wèn)題也沒(méi)有。目前沒(méi)有任何國(guó)家有添加劑致癌致病的案例。預(yù)防疾病主要是要平衡膳食，多吃粗糧與果蔬，控制體重第一位。糖尿病、心腦血管疾病的預(yù)防，也應(yīng)是如此，它們都與添加劑無(wú)關(guān)。

　　公眾健康安全呼喚信息對(duì)稱

　　在怎么解決食品安全問(wèn)題上，陳君石院士強(qiáng)調(diào)，首先要靠《食品安全法》。但一部《食品安全法》不能從根本上解決所有的問(wèn)題。其次，還要靠食品加工經(jīng)營(yíng)者，因?yàn)樗麄兪鞘称钒踩�的第一�?zé)任人。同時(shí)還要盡量減少食品安全信息不對(duì)稱的問(wèn)題，要正確引導(dǎo)消費(fèi)者。

　　隨著經(jīng)濟(jì)全球化和貿(mào)易一體化進(jìn)程的加快，食品安全不再是一國(guó)的內(nèi)部事務(wù)，而成為全球的“共同利益”。而在一系列食品安全問(wèn)題報(bào)道中，媒體發(fā)揮了強(qiáng)大的“守望哨”效用。有評(píng)論認(rèn)為，在食品安全問(wèn)題上，中國(guó)社會(huì)正在呈現(xiàn)出的情形是，媒體監(jiān)督的力度和反應(yīng)速度已超過(guò)了監(jiān)管部門，從而成為最及時(shí)最有效的監(jiān)督。

　　中國(guó)記協(xié)新聞發(fā)展中心王大龍主任指出，食品安全是一個(gè)非常專業(yè)的知識(shí)領(lǐng)域，但是大多數(shù)記者并不具備食品加工與安全方面的專業(yè)知識(shí)，由于科學(xué)缺失，使部分報(bào)道不能做到科學(xué)、準(zhǔn)確，夸大了食品質(zhì)量的危害，引起了不必要的恐慌。

　　俗語(yǔ)云：民以食為天，食以安為先。食品安全是構(gòu)建和諧社會(huì)大鏈條中的重要一環(huán)，作為社會(huì)的公器，媒體在追逐商業(yè)利益的同時(shí)，更加不能忘記自己的社會(huì)責(zé)任。對(duì)食品安全問(wèn)題曝光的終極目標(biāo)，在于構(gòu)建一個(gè)更加安全、健康、誠(chéng)信的和諧社會(huì)。無(wú)論是媒體、公眾還是政府，只有以理性、建設(shè)性的姿態(tài)處理食品安全事件，引導(dǎo)而不誤導(dǎo)，幫忙而不添亂，才能保證社會(huì)的穩(wěn)定，推動(dòng)和諧社會(huì)最終實(shí)現(xiàn)。

　　新聞名詞

　　苯甲酸是食品工業(yè)中常見(jiàn)的一種防腐保鮮劑，但乳制品中不允許添加。一般情況下，苯甲酸被認(rèn)為是安全的。但對(duì)包括嬰幼兒在內(nèi)的一些特殊人群而言，長(zhǎng)期攝入苯甲酸也可能帶來(lái)哮喘、蕁麻疹、代謝性酸中毒等不良反應(yīng)。