不久前，美國(guó)國(guó)王堅(jiān)果公司旗下兩家公司生產(chǎn)的花生醬，因查出含有沙門氏菌被緊急召回；著名食品生產(chǎn)商———家樂氏公司同時(shí)召回可能受污染的花生醬餅干。繼毒菠菜、問題牛肉之后，花生醬又成了餐桌上的“隱形殺手”，食品安全再次成為全球性話題。食品安全底線該如何保障？誰(shuí)來為食品安全負(fù)責(zé)？……面對(duì)餐桌前的一個(gè)個(gè)“問號(hào)”，記者近日采訪了本市食品安全專家。

　　各部門順暢溝通及時(shí)預(yù)警

　　上海理工大學(xué)食品安全研究所所長(zhǎng)徐斐認(rèn)為，應(yīng)對(duì)食品安全危機(jī)，許多國(guó)家嘗試進(jìn)行食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，“食品都存在一定風(fēng)險(xiǎn)，并沒有百分之百安全的食品。通過食品的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，可確保將食品的危害因子控制在所允許的范圍之內(nèi)�！�

　　食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的前提在于各部門間溝通順暢。以“花生醬事件”為例，醫(yī)院查出感染病例，疾控中心隨即排摸患者情況，報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門，快速反饋給生產(chǎn)廠商。從醫(yī)院到商家，各個(gè)環(huán)節(jié)不能“各自為營(yíng)”，才能讓風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估派上大用場(chǎng)，提前為消費(fèi)者提供食品安全預(yù)警信息。

　　企業(yè)不召回產(chǎn)品怎么辦

　　美國(guó)“花生醬事件”中，企業(yè)的態(tài)度相當(dāng)明確，除了國(guó)王堅(jiān)果公司、家樂氏公司外，越來越多的企業(yè)自愿召回生產(chǎn)的花生醬或含花生醬的食品。相比之下，我國(guó)國(guó)內(nèi)一旦發(fā)生食品安全危機(jī)，不少企業(yè)選擇遮遮掩掩，而非坦蕩承認(rèn)、快速處理。

　　復(fù)旦大學(xué)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院郭紅衛(wèi)教授認(rèn)為，召回制度堪稱食品安全的最后一道“防線”。美國(guó)的這些企業(yè)之所以能自覺召回，是因?yàn)椴恢鲃?dòng)的話后果不堪設(shè)想：企業(yè)非但會(huì)遭到追加罰款，其信譽(yù)度也將大打折扣。目前食品召回制也在我國(guó)有所應(yīng)用，但企業(yè)若不召回產(chǎn)品將有何種懲罰？召回該由哪些部門具體操作與監(jiān)督？……我國(guó)應(yīng)在法律層面上確定召回制度的具體標(biāo)準(zhǔn)及懲罰措施，否則召回制度難盡人意。

　　政府監(jiān)管勿越位缺位

　　徐斐告訴記者，當(dāng)下我國(guó)針對(duì)食品生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)，監(jiān)管部門各不相同。農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)食品原料加工、質(zhì)監(jiān)部門負(fù)責(zé)生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食藥監(jiān)部門則負(fù)責(zé)消費(fèi)環(huán)節(jié)。談及監(jiān)管，政府有越位行為：一些監(jiān)督部門派出人員前往企業(yè)，直接操作質(zhì)量檢查，企業(yè)親歷親為參與的比例并不高；另一方面政府又出現(xiàn)缺位行為：三個(gè)主要監(jiān)管部門看似分工明確，內(nèi)中卻既有重復(fù)又有空白，難免不出現(xiàn)監(jiān)管漏洞。

　　郭紅衛(wèi)建議，要真正實(shí)現(xiàn)更強(qiáng)更到位的食品安全監(jiān)管，衛(wèi)生部門還應(yīng)從中發(fā)揮有力的協(xié)調(diào)作用，讓各個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)銜接得當(dāng)，給百姓食品安全設(shè)定一條牢不可破的底線。