中新網(wǎng)2月1日電 據(jù)新加坡《聯(lián)合早報(bào)》報(bào)道，說(shuō)起新加坡的中國(guó)特色小吃店，一般印象中都聚集在牛車(chē)水及芽籠，源自東北、四川、新疆或其他地區(qū)美食在那里都能找到，顧客也以來(lái)自中國(guó)的學(xué)生、工人或新移民為主�，F(xiàn)在，中國(guó)式特色的餐館逐漸拓展到組屋區(qū)、私人住宅區(qū)，甚至進(jìn)駐大學(xué)校園，顧客卻多是新加坡本地人。記者采訪餐飲業(yè)者，了解他們?nèi)绾卧谂＼?chē)水、芽籠之外，讓本地人接受中國(guó)式餐館。

　　東北菜開(kāi)在裕廊東：同行曾認(rèn)為行不通

　　2008年底，當(dāng)宋裕然決定在裕廊東組屋區(qū)開(kāi)設(shè)中國(guó)特色小吃店時(shí)，朋友和餐飲界同行都極力勸阻，大家異口同聲認(rèn)為絕對(duì)行不通。經(jīng)過(guò)一年零一個(gè)月的努力，松花江茶餐廳現(xiàn)在客似云來(lái)，周末常滿，證明宋裕然的獨(dú)到眼光。

　　來(lái)自中國(guó)吉林市的宋裕然(36歲)7年前來(lái)到本地，第一個(gè)落腳點(diǎn)就是裕廊。他曾在裕華園的中餐館擔(dān)任廚師，因此對(duì)新加坡的初步印象就是裕廊。

　　在中國(guó)有10多年餐飲經(jīng)驗(yàn)的宋裕然受訪時(shí)說(shuō)，抵達(dá)新加坡時(shí)他最大心愿是創(chuàng)立自己的餐館。幫人打工5年多后，他終于打好了基礎(chǔ)，走上創(chuàng)業(yè)之路。至于餐館地點(diǎn)，他二話不說(shuō)，就選在裕廊東一道大牌350的組屋店屋。

　　對(duì)裕廊東有感情

　　問(wèn)他為什么不像其他中國(guó)小吃店業(yè)者一樣，進(jìn)駐牛車(chē)水或芽籠這兩個(gè)傳統(tǒng)熱點(diǎn)。他說(shuō)：“我在裕廊生活多年，對(duì)周遭環(huán)境熟悉，也產(chǎn)生深厚的感情。此外，我發(fā)現(xiàn)這一帶沒(méi)有正統(tǒng)的中國(guó)特色小吃店，因此有信心會(huì)做得好�！�

　　宋裕然說(shuō)，芽籠和牛車(chē)水租金較高，也是考量。“此外，芽籠比較混雜，帶同女友或家人去那里吃飯，有些人會(huì)感到不方便。我想經(jīng)營(yíng)的是家庭式餐館，裕廊這地點(diǎn)比較適合這形象�！�

　　萬(wàn)事起頭難，宋裕然說(shuō)，他花了7個(gè)月時(shí)間籌備，店面才能夠開(kāi)張。他說(shuō)：“租了店面后裝修3個(gè)月。由于這里沒(méi)有類(lèi)似的小吃店，得另外花4個(gè)月時(shí)間申請(qǐng)，當(dāng)局才發(fā)給我在組屋區(qū)經(jīng)營(yíng)餐館的準(zhǔn)證�！�

　　松花江茶餐廳售賣(mài)道地的東北菜，少不了酸菜白肉湯、鍋包肉、小雞蘑菇粉、水餃，也匯集了大江南北的特色菜，包括水煮魚(yú)、烤羊肉、松鼠魚(yú)等。

　　宋裕然認(rèn)為，吉林菜講究的是綜合各大菜系后再改變，因此菜單中菜色繁多。為了讓客人嘗試各種口味，他不時(shí)創(chuàng)造新菜肴，菜單幾乎每幾個(gè)月就換一次。客人如果要點(diǎn)菜單以外的家常菜，他也樂(lè)意配合。

　　開(kāi)始營(yíng)業(yè)時(shí)，他除了主掌爐灶，點(diǎn)菜、服務(wù)、上菜幾乎也一手包辦。他說(shuō)：“炒菜時(shí)，腦子還想著如何打點(diǎn)外邊的10多名客人，真的是忙不過(guò)來(lái)！”

　　工作時(shí)間長(zhǎng)，打烊后還要清洗店面，凌晨4點(diǎn)才上床睡覺(jué)，兩小時(shí)后又要起床送小女兒上學(xué)。

　　他說(shuō)：“每天睡不到兩個(gè)小時(shí)的苦日子，一共過(guò)了3個(gè)月。當(dāng)時(shí)來(lái)訪的父母看到我消瘦憔悴，眼淚稀哩啪啦地流下來(lái)。但是，這是自己的事業(yè)，無(wú)論如何都要撐下去。”