中新網(wǎng)3月23日電 據(jù)美國《明報》報道，美聯(lián)社3月21日公布了一份“公眾營養(yǎng)健康科學中心”(Center for Science in the Public Interest)的調(diào)查結(jié)果，指責中餐館的食物充塞著卡路里(熱量)和鈉(鹽)等不健康的成分。美國華人餐館聯(lián)盟會長黃克鏘當日迅速回應(yīng)該報道，指這是新一輪抹黑中餐館的伎倆。曾奪得多項國際烹任大賽的名廚詹煌君也反駁該報道，稱這是不了解中餐文化的胡言亂語，中餐要比西餐健康得多。
美聯(lián)社列舉該報告中的左宗雞，“鈉超出正常40%，而卡路里則超過一名成人每日所需的一半。而在一碟炸雞與菜當中，含有1300卡路里和3200毫克鈉及11克的飽和脂肪�！痹搱蟾嬷行牡臓I養(yǎng)主任賴必文(Bonnie Liebman)還辯稱，他并非責備所有的中餐食物。該報道也同時提及，如將訂餐食物改為使用燉及蒸方法、并避免使用海鮮汁、芥末、豉油等，將有助降低食物帶來的風險。
看到美聯(lián)社當天的報道后，美國華人餐館聯(lián)盟會長黃克鏘立即作出反應(yīng)。黃克鏘表示，該報告幾乎將中餐館所有菜式都列入了不健康的行列中，此次所謂的調(diào)查報告與“70年代有新聞評論指出，味精可以致癌，而所有的中餐菜式都含有味精”的報道如出一轍。該報道居心叵測地想把全美4萬多間中餐館和所有中餐菜式一網(wǎng)打盡，全面破壞中餐館的聲譽，打擊華人賴以生存的經(jīng)濟命脈，是新一輪抹黑、誣蔑華人的拙劣伎倆�！�
90年代，美國媒體曾報道中餐館的陳皮牛、左宗雞、甜酸雞、宮保雞丁等菜式含糖量高，并假借科學，說一品脫(一磅)的宮保雞丁所含的膽固醇，比麥當勞中四分之一磅牛肉的膽固醇還要高。黃克鏘說，美國人愛吃甜酸食物，口味較重、吃的份量又多，一份餐品常常包括一份陳皮牛、一份左宗雞、一份炒飯、一罐或兩罐可樂，或是一份宮爆雞丁、一份陳皮牛、一份炒面、一罐或兩罐可樂。而中國人一餐不會吃這么多食物，所以用西方的角度是不可能與東方相比。
國際名廚詹煌君也指出該報道沒道理，并指出中餐菜式比西餐都講究營養(yǎng)及健康。西方菜式尤其多選用牛油做菜，易對身體造成肥胖、引發(fā)心臟�。欢胁筒耸蕉嘤貌擞�，對身體及營養(yǎng)都有好處。同時，中餐做法比西餐講究，養(yǎng)份高于西餐，且脂肪含量都較低。
詹煌君表示，該報道的水平很膚淺，相信是采用了很劣等的外賣廚師所制的餐作樣本。很明顯未經(jīng)訓練的廚師所制的菜，容易出現(xiàn)鹽油多的情況，就這樣簡單下結(jié)論評價中餐，很不負責任。(黃維義)
