中新網(wǎng)5月11日電　據(jù)西班牙《歐華報(bào)》報(bào)道，蔓延全球的經(jīng)濟(jì)危機(jī)，使旅西華人各行各業(yè)都受到不同程度的沖擊。中餐業(yè)作為旅西華人的支柱產(chǎn)業(yè)，受到了不小的影響。許多實(shí)力不濟(jì)，菜系老套而單一的華人餐館或關(guān)門倒閉，或苦苦堅(jiān)持。面對(duì)嚴(yán)峻的形勢(shì)，一些聰明的餐館經(jīng)營(yíng)者開始轉(zhuǎn)換經(jīng)營(yíng)方式，通過不同的手段來適應(yīng)市場(chǎng)，吸引顧客，在蕭條的市場(chǎng)形勢(shì)中，不但求得了生存，而且還開創(chuàng)了比較紅火的經(jīng)營(yíng)局面。

　　改變

　　西班牙華人的傳統(tǒng)中餐基本都是檸檬雞，古老肉等幾大樣，很少有變化，并且各個(gè)中餐館的菜樣也都驚人的一致，對(duì)于西班牙顧客來說，失去了新鮮感和吸引力。其實(shí)，老外對(duì)自己的飲食習(xí)慣還是情有獨(dú)鐘的，這正如我們?nèi)A人到了國(guó)外，也要吃中餐一樣，所以他們到中餐館吃飯，在很大程度上，是為了偶爾改換口味，嘗嘗新鮮，滿足一下好奇心。而日常生活中，真正的當(dāng)家飲食，還是他們從小就吃慣的西班牙餐。由此，也決定了西班牙本土餐的市場(chǎng)要比中餐的市場(chǎng)廣闊許多。另外，在經(jīng)濟(jì)危機(jī)狀況下，西班牙人的收入也大幅減少，他們到中餐館來換口味的心情和能力日漸降低，在這種狀況下，中餐業(yè)的市場(chǎng)日益萎縮。一些精明的華人從業(yè)者看到了這些市場(chǎng)形勢(shì)的變化以后，果斷改變了“打法”，開始走中，西餐結(jié)合，或完全經(jīng)營(yíng)西班牙餐的道路。

　　由于經(jīng)濟(jì)危機(jī)的到來，給那些開始涉足西班牙餐的華人提供了入市的機(jī)會(huì)。由于經(jīng)營(yíng)形勢(shì)不好，許多老外餐館和酒吧的業(yè)主也選擇了關(guān)門或轉(zhuǎn)讓，并且價(jià)格都很低。往往一些老外覺得利潤(rùn)微薄，不屑繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的酒吧或餐館，對(duì)于華人來說，都比經(jīng)營(yíng)普通中國(guó)餐館的收益要好許多。不少華人接手以后，利用西班牙老店的名氣和固有顧客群，再結(jié)合中餐，和中國(guó)人特有的吃苦耐勞精神，以及薄利多銷的策略，往往會(huì)出現(xiàn)意想不到的良好效果。尤其是一些可以經(jīng)營(yíng)套餐的西班牙酒吧，許多華人業(yè)主接手后，都發(fā)現(xiàn)其收益要比經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)的中餐館好許多。一些華人甚至稱，這是華人在西班牙餐飲業(yè)發(fā)展的新大陸。

　　隨著許多中餐業(yè)的經(jīng)營(yíng)者不斷介入西班牙餐的領(lǐng)域，或中西兼顧，或全盤西化，現(xiàn)在，僅在馬德里就出現(xiàn)了許多只有老板是中國(guó)人，或店堂里只有少數(shù)幾個(gè)中國(guó)員工，而飲食、經(jīng)營(yíng)方式、跑堂和廚師都是西班牙人的餐館。至于由華人經(jīng)營(yíng)的西班牙酒吧，不管是可以經(jīng)營(yíng)餐館項(xiàng)目的，還是純酒吧的，其數(shù)目則更多。

　　在馬德里南部靠近市郊的地方，記者采訪了一位在這里開西班牙餐館的青田華人。這位姓葉的老板向記者介紹說，他以前經(jīng)營(yíng)過中餐和亞洲餐，后來一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，聽說那里一個(gè)較有規(guī)模的老外餐館要出兌，由于地點(diǎn)不錯(cuò)，他果斷的兌了下來。本來要繼續(xù)開亞洲餐，可是受馬德里市內(nèi)一家中西合璧自助餐館的影響，他保留了原來的西班牙餐作為生意的一部分。葉老板說，那家自助餐館比較成功，中餐、亞洲餐、西餐都有，生意一直不錯(cuò)，中西客人盈門，就是在如今的危機(jī)中，也沒見客人少多少。為了維持西班牙餐，葉老板留下了原來的部分西班牙工人，以維持西班牙餐的原汁原味。后來，在經(jīng)營(yíng)中他漸漸發(fā)現(xiàn)，周圍的居民和其他前來用餐的西班牙客人在很大程度上還是吃西班牙餐的次數(shù)多，于是他果斷地停了亞洲餐，除了留下一些用料較少和加工簡(jiǎn)單的亞洲沙拉和甜點(diǎn)以外，其它的主餐都是正宗的西班牙餐。據(jù)葉老板介紹，目前的利潤(rùn)雖不能說大賺，但顧客量和營(yíng)業(yè)額，都比自己之前開的亞洲餐要好。另外，由于餐館停止了亞洲餐，只經(jīng)營(yíng)西班牙餐，成本也降低了一些，所以目前的效益還是不錯(cuò)的。

　　堅(jiān)守

　　面對(duì)危機(jī)中的蕭條，一些人在改變、離開了傳統(tǒng)中餐業(yè)這條路的同時(shí)，還有一些人仍然在堅(jiān)守，并且也取得了不錯(cuò)的效果。我們這里所說的堅(jiān)守，不是不加改變，坐以待斃的死守，而是堅(jiān)持中餐業(yè)的發(fā)展道路，在深化菜色，調(diào)整口味和改善經(jīng)營(yíng)上下功夫，通過自己獨(dú)有的魅力吸引食客，在危機(jī)中屹立不倒，甚至逆勢(shì)而升的戰(zhàn)略。

　　在馬德里有幾家菜色和口味都比較正宗的中餐館。這些餐館的中國(guó)菜花色品種多，口味也比較地道，讓華人在嘗到了家鄉(xiāng)味的同時(shí)，也讓西班牙老外真正領(lǐng)略了中餐的特色。在采訪中，記者從一家老板那里了解到，經(jīng)濟(jì)危機(jī)對(duì)他們的影響并不是太大。盡管如此，他們還是非常重視目前這段非常時(shí)期的，不但要求廚房堅(jiān)持自己以前正宗的菜色和口味，而且還增添了許多新的品種，并且在家鄉(xiāng)口味和中國(guó)特色上下足了功夫。在這樣的堅(jiān)守下，食客的數(shù)量與以前的變化不是很大。這位老板說，畢竟“民以食為天”，真正色香味俱全的中餐即使在危機(jī)中，也會(huì)吸引眾多食客光臨的。

　　從目前看來，堅(jiān)守正宗中國(guó)特色，增加菜色品種的餐館都是規(guī)模較大的中餐館，而一些規(guī)模和實(shí)力都較小的中餐館，則通過適當(dāng)改變菜系和服務(wù)方式來堅(jiān)守中餐業(yè)。這些小餐館或不再追求中餐的特色，將中餐做成適合西班牙人口味的西餐味道，或在菜式上實(shí)行雙軌制，為食客準(zhǔn)備中西兩種不同的菜系。

　　在馬德里市中心的一家華人小吃部里，記者看到的一些中餐可謂是不倫不類，雖然用料和做法像是中國(guó)做法，但做出來的口味卻是老外們喜歡的油炸、酸甜等口味。老板說，這樣的菜老外愿吃，這是把中餐西班牙化了。另外，老板也介紹說，他們會(huì)根據(jù)顧客“看人下菜碟”，中國(guó)人來了，拿專為中國(guó)人準(zhǔn)備的菜譜，做中國(guó)人喜歡的菜。老外來了，也有他們的菜譜。即使是同一道菜，大廚也會(huì)根據(jù)中外食客的不同口味分兩種方法來烹調(diào)。在這種“入鄉(xiāng)隨俗”，適者生存的哲學(xué)下，老板說生意不錯(cuò)，中外回頭客都挺多。

　　啟示

　　在經(jīng)濟(jì)危機(jī)下的旅西華人中餐業(yè)中，有的人倒下了，有的人依然挺立。看看那些在這次經(jīng)濟(jì)危機(jī)中處于不敗地位，甚至有所發(fā)展的中餐館和從業(yè)者，無論他們是改變也好，或堅(jiān)守也罷，但都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是這些人都不墨守常規(guī)，都在開動(dòng)腦筋，積極的應(yīng)勢(shì)而動(dòng)，因地制宜。這一點(diǎn)不管是在危機(jī)，還是在正常時(shí)期，都是我們生存和成功的關(guān)鍵。