訪西班牙加泰隆尼亞 探橄欖油之鄉(xiāng)

　　“不要問(wèn)我從哪里來(lái)，我的故鄉(xiāng)在遠(yuǎn)方，為什么流浪……為了我夢(mèng)中的橄欖樹(shù)�！边@次流浪到遠(yuǎn)方的西班牙加泰隆尼亞，不為橄欖樹(shù)，而是為了夢(mèng)想中飽滿香醇的橄欖油。

　　西班牙是橄欖油的國(guó)度，年產(chǎn)量和出口量都居世界之冠，國(guó)內(nèi)有多個(gè)橄欖油產(chǎn)區(qū)，除了最大產(chǎn)區(qū)安達(dá)魯西亞之外，位于東北部、臨地中海的加泰隆尼亞(Catalonia)自治區(qū)所生產(chǎn)的橄欖油，品種與貨色可也一點(diǎn)都不遜色。

　　人工采收 似耙梳女孩發(fā)絲

　　“體驗(yàn)之旅”豐富了游客的旅游經(jīng)驗(yàn)。我們來(lái)到加泰隆尼亞的Albages城，體驗(yàn)橄欖的采收之趣，只見(jiàn)同一株橄欖樹(shù)上，有著已成熟的紫色、趨于成熟的紅色、未成熟的青色橄欖。采收人員一串串耙梳下來(lái)，成串橄欖應(yīng)聲落入鋪在地上的網(wǎng)。

　　橄欖樹(shù)就像女孩蓬松的亂發(fā)，人工采收橄欖的感覺(jué)，好似“為女孩梳開(kāi)打結(jié)的發(fā)絲”。除去了果實(shí)的重量，原本下垂的枝葉，又肆無(wú)忌憚地迎風(fēng)張揚(yáng)起來(lái)。

　　采收過(guò)程可要步步為營(yíng)，留心不要踩到落在地網(wǎng)上的果實(shí)；耙梳的過(guò)程，手勢(shì)要向內(nèi)，若大手亂揮，那飛濺的橄欖都掉到網(wǎng)外，等于白忙一場(chǎng)。一名耙梳流暢的熟手，大約半個(gè)小時(shí)可處理完一棵樹(shù)，而訪客輕輕耙梳、好像怕樹(shù)疼般的體驗(yàn)之旅，大概半天也耙不完。

　　一棵橄欖樹(shù)，可以采收30至35公斤的果實(shí)，但只能萃取出5公升的橄欖油。人工采收的方式，間接提高了其身價(jià)。

　　家傳釀造 像榨取瓊漿金液

　　Albages城里的PONS家族，已傳承四代，堅(jiān)持家傳橄欖油釀造法，自家種植、壓榨、裝瓶、營(yíng)銷，生產(chǎn)的Virgen Extra特級(jí)初榨橄欖油，擁有很好的口碑。

　　PONS營(yíng)銷經(jīng)理Benjamin Colomer表示，園區(qū)所種植的是Arbequina品種橄欖，盡量以有機(jī)方法耕作。費(fèi)時(shí)費(fèi)工的采收方法，是為了保持果實(shí)的完整，避免表皮損傷，否則壓榨時(shí)會(huì)影響油質(zhì)。

　　參觀傳統(tǒng)橄欖油的制作方式，見(jiàn)他們將采收的橄欖，透過(guò)輸送帶、風(fēng)箱去除枝葉，以石磨研磨成泥；為了避免高溫或造成核果破碎產(chǎn)生辣味，必須緩慢冷軋，然后以特殊的離心技術(shù)，萃取出金黃色的頂級(jí)橄欖油。

　　如何了解橄欖油是不是特級(jí)？Benjamin Colomer說(shuō)，一是實(shí)驗(yàn)室科學(xué)化驗(yàn)；另外一個(gè)方法，就是相信你的味蕾啰！

　　記者品酒經(jīng)驗(yàn)不少，但“品橄欖油”，還是第一次。品橄欖油時(shí)，通常都用有色容器，原因是讓品嘗者在不受色澤的影響下，能更精準(zhǔn)地以嗅覺(jué)和味覺(jué)，感受橄欖油的純粹與美好。