面條是中國(guó)河南，山西，山東等中北部人民除饅頭之外的另一大主食，平時(shí)每天至少吃一頓。面條的制作方法，因季節(jié)的更替不斷變化。

　　冬季天氣寒冷，人們多吃湯面條、拉面條、燴面條，里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛(ài)吃清水面條，有些地方的人常在面條湯內(nèi)攪入面糊，這種帶糊的面條，人們俗稱為“糊湯面條”。

　　夏季人們多吃撈面條，面條煮熟后撈出，放在涼水或陰陽(yáng)水(開(kāi)水摻?jīng)鏊?中拔一下，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時(shí)清涼利口，防暑降溫。

　　春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收獲的季節(jié)，家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面。因?yàn)檫@些菜是做鹵面的固定菜，所以蒜苦和豆角上市的時(shí)候，也是人們吃面條最多的時(shí)候，平時(shí)三兩天里最少要吃一頓鹵面。

　　中原民間有句俗語(yǔ)，叫“面條搟薄切窄，不怕臨時(shí)添客”。意思是補(bǔ)面導(dǎo)的時(shí)候，把面條搟得薄一些，切得細(xì)一些，就是臨時(shí)來(lái)了客人，主人也不會(huì)手忙腳亂。多添幾碗水，客人的飯就出來(lái)了。所以說(shuō)，人們愛(ài)吃面條，不僅僅是面條好吃，省力省時(shí)，它與吃米飯吃饃相比較，還是非常節(jié)約的。從吃面條這個(gè)習(xí)俗中，可以看出中原人民勤儉持家、樸實(shí)厚道的優(yōu)秀品質(zhì)。

　　中國(guó)的面條起源于漢代。那時(shí)面食統(tǒng)稱為餅，因面條要在“湯”中煮熟，所以又叫湯餅。早期的面條有片狀的、條狀的。片狀的是將面團(tuán)托在手上，拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝，面條的種類增多。著名的有《齊民要術(shù)》中收錄的“水引”、“馎饦”，“水引”是將筷子般粗的面條壓成“韭葉”形狀；“馎饦”則是極薄的“滑美殊�！钡拿嫫�。隋、唐、五代時(shí)期，面條的品種更多。有一種叫“冷淘”的過(guò)水涼面，風(fēng)味獨(dú)特，詩(shī)圣杜甫十分欣賞，稱其“經(jīng)齒冷于雪”。還有一種面條，制得有韌勁，有“濕面條可以系鞋帶”的說(shuō)法，被人稱為“健康七妙”之一。宋、元時(shí)期，“掛面”出現(xiàn)了，如南宋臨安市上就有豬羊庵生面以及多種素面出售。及至明清，面條的花色更為繁多。如清代戲劇家李漁就在《閑情偶寄》中收錄了“五香面”、“八珍面”。這兩種面條分別將五種和八種動(dòng)植物原料的細(xì)末摻進(jìn)面中制成，堪稱面條中的上品。

　　《語(yǔ)林》有魏文帝與何晏熱湯餅，則是其物出于漢魏之間也�！薄墩Z(yǔ)林》中何晏的故事，其實(shí)早出于《世說(shuō)新語(yǔ)·容止》：“何平叔(即何晏)美姿儀，面至白，魏明帝疑其傅粉。正夏月，與熱湯餅。既但啖，大汁出，以朱衣自拭，色轉(zhuǎn)皎然�！边@則故事中的何晏，是漢大臣何進(jìn)的孫子，隨母為曹操收養(yǎng)，少以才秀知名，娶魏公主，是三國(guó)時(shí)著名的玄學(xué)家。何晏長(zhǎng)得一表人材。魏明帝懷疑他臉上擦了粉所以臉白，于是大熱天請(qǐng)他吃湯餅。何晏吃得大汗淋漓，就用紅色的衣袖擦汗。結(jié)果，臉上白里透紅，更為容光煥發(fā)。

　　中國(guó)人吃面講究很多，實(shí)質(zhì)是把“人之常情”,“世間常理”物化在面條中。過(guò)生日吃長(zhǎng)壽面；娶媳婦、喬遷新居要吃打鹵面，有湯有面有滋有味；農(nóng)歷二月二“龍?zhí)ь^”祈盼風(fēng)調(diào)雨順吃龍須面。不同時(shí)節(jié)，不同的喜慶節(jié)日吃不同的面條。

　　在古代中國(guó)，食品衛(wèi)生條件較差，相對(duì)于其他食品而言，經(jīng)過(guò)煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發(fā)生，因此面條成為中國(guó)最常見(jiàn)的食品之一。由于制條、調(diào)味的不同，從而使中國(guó)各地出現(xiàn)了數(shù)以千計(jì)的面條品種，遍及各地。著名的面條有：

　　北京的炸醬面、龍須面；山東的福山拉面；濟(jì)南的打鹵面；蓬萊的小面；河南的燴面，糊涂面條，手工面頁(yè)，醬面條，撈面等；西安的臊子面；山西的刀削面；蘭州的清湯牛肉面(蘭州拉面)；武漢的熱干面；四川的擔(dān)擔(dān)面；上海的陽(yáng)春面；廣州的餛飩面(有餛飩、面線合成)；香港的撈面(不同于北方撈面)、車仔面、蝦子面等；臺(tái)灣的擔(dān)仔面、牛肉面等。

　　(摘自美國(guó)《僑報(bào)》）