中新網(wǎng)4月21日電 據(jù)香港《文匯報(bào)》報(bào)道，美食講求新鮮，要有機(jī)食物不要人造食物，偏偏米芝連三星名廚加涅爾與“分子烹調(diào)法”發(fā)明家蒂斯合作，20日在香港文華東方酒店推出全球首個(gè)全以人造合成食物制成的晚餐。

　　不要被“人造”兩個(gè)字嚇怕，它們是由檸檬酸、葡萄糖、抗壞血酸和“代糖”麥芽糖醇等化合物制成，可供食用。

　　加涅爾與蒂斯合作多月，欲擴(kuò)寬美食的定義界限。蒂斯倡議“分子烹調(diào)法”，指若廚師純粹只用化合物，可以為美食開(kāi)創(chuàng)無(wú)限可能，“就像一名使用原色的畫(huà)家，或一名以逐個(gè)音符作曲的音樂(lè)家”。

　　加涅爾的“人造食物”菜譜頭盤(pán)是蘋(píng)果味和檸檬味咖喱球，外脆內(nèi)滑。他在酒店的餐廳內(nèi)期待捧場(chǎng)客光臨時(shí)說(shuō)：“它很好味。它將會(huì)很滑、很脆、涼透心�！敝鞑耸嵌喾又瓲Z龍蝦，多酚汁是以酒石酸、葡萄糖和多酚化合物造成，是加涅爾和蒂斯的另一杰作。

　　蒂斯更稱(chēng)，這次的“人造晚餐”是未來(lái)烹飪藝術(shù)的重要一環(huán)，指將來(lái)廚師不會(huì)用胡蘿卜等天然蔬菜，而是使用類(lèi)胡蘿卜素、膠質(zhì)、果糖和葡萄糖醛酸等組成胡蘿卜的分子。

　　有批評(píng)者稱(chēng)“人造晚餐”中沒(méi)包含天然食物，但蒂斯反駁：“糖不天然，薯片不天然，它們都是人造的，若你嘗試吃生胡蘿卜，你會(huì)發(fā)覺(jué)它難吃得很。”他認(rèn)為，人們一直改良和挑選不同食材進(jìn)菜譜，應(yīng)該向前跨出一步，改為采取化合物，指化合物“對(duì)廚師來(lái)說(shuō)較蔬菜和動(dòng)物產(chǎn)品是更佳的伙伴”。

　　蒂斯甚至認(rèn)為，化合物烹調(diào)法不僅能豐富食物的味覺(jué)，也因農(nóng)民可透過(guò)分解蔬菜提高利潤(rùn)，可以解決糧食短缺和農(nóng)民貧窮問(wèn)題。

　　蒂斯欲將食材以至菜譜都以“分子烹調(diào)法”改革，但加涅爾卻認(rèn)為他太急進(jìn)。加涅爾說(shuō)，他們所做的是為了下一代廚師，蒂斯每個(gè)月也會(huì)供應(yīng)新技術(shù)，但他指出蒂斯的技術(shù)不一定成功，也強(qiáng)調(diào)對(duì)方并非他的導(dǎo)師。兩人在“人造晚餐”菜譜上也有歧見(jiàn)，蒂斯欲以甘油三酯制多酚汁，而加涅爾選擇用牛油。